Baechu Geotjeori - Kimchi Segar Korea
- Korean Food Addict
- 24 Nov 2025
Baechu Geotjeori - Kimchi Segar Korea
Baechu Geotjeori adalah kimchi segar Korea yang dibuat dengan menggarami sawi putih sebentar dan mencampurnya dengan bumbu untuk langsung dimakan. Berbeda dengan kimchi fermentasi tradisional, ini dimaksudkan untuk dimakan segar, sehingga mempertahankan tekstur renyah dan rasa menyegarkan. Mudah dibuat dan cepat disiapkan, sempurna saat butuh kimchi dengan cepat atau ingin sesuatu yang segar.
Perbedaan Geotjeori dan Kimchi
Geotjeori berarti "diasinkan ringan" - sawi hanya digarami sebentar sebelum dibumbui dan langsung dimakan. Kimchi tradisional, sebaliknya, digarami dengan baik kemudian difermentasi. Keuntungan geotjeori adalah Anda bisa langsung menikmati tekstur renyah sayuran segar dengan rasa manis dan pedas dari bumbu.
Manfaat Nutrisi
Sawi putih tinggi serat dan rendah kalori, bagus untuk mengontrol berat badan. Kaya akan vitamin C dan K, serta mengandung antioksidan yang membantu meningkatkan kekebalan tubuh. Allicin dalam bawang putih memiliki sifat antibakteri dan capsaicin dalam gochugaru meningkatkan metabolisme.
Saran Penyajian
Baechu geotjeori sangat enak sebagai lauk dengan nasi, tapi sangat lezat dengan samgyeopsal (perut babi) atau bossam, membantu mengurangi rasa berminyak. Juga cocok dengan naengmyeon (mie dingin) atau bibimbap. Sisa geotjeori bisa digunakan dalam nasi goreng atau sup.
Instruksi:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Siapkan Sawi Putih
- Siapkan 1 buah sawi putih (jenis baby)
- Buang daun luar dan pisahkan lembar demi lembar
- Bilas dengan baik di bawah air mengalir beberapa kali
- Pastikan semua kotoran dan debu hilang
- Siapkan Sawi Putih
- Siapkan 1 buah sawi putih (jenis baby)
- Buang daun luar dan pisahkan lembar demi lembar
- Bilas dengan baik di bawah air mengalir beberapa kali
- Pastikan semua kotoran dan debu hilang
- Potong Sawi
- Potong daun sawi menjadi dua memanjang
- Potong daun besar menjadi 2-3 bagian
- Potong bagian batang sedikit lebih kecil
- Targetkan potongan seukuran gigitan
- Garami Sawi
- Masukkan sawi yang sudah disiapkan ke mangkuk besar
- Taburi 2/3 cangkir garam kasar secara merata
- Aduk sawi agar garam merata
- Diamkan sekitar 20 menit (sampai batang bisa ditekuk)
- Siapkan Sayuran
- Potong segenggam kucai sepanjang 3-4cm
- Iris tipis 1 bawang bombay
- Tambahkan daun bawang iris tipis jika ada
- Sisihkan semua sayuran bersama
- Buat Pasta Bumbu
- Tambahkan 1 cangkir gochugaru (serpihan cabai Korea)
- Tambahkan 1/2 cangkir kecap ikan
- Tambahkan 2 sdm udang asin cincang
- Tambahkan 2/3 cangkir bawang putih cincang dan 2/3 cangkir gula, aduk rata
- Bilas Sawi
- Bilas sawi yang sudah digarami 2-3 kali di bawah air mengalir
- Jangan bilas terlalu lama agar bumbu bisa menempel
- Tiriskan dengan baik di saringan
- Tekan perlahan untuk mengeluarkan air berlebih
- Campur dengan Bumbu
- Masukkan sawi yang sudah ditiriskan ke mangkuk besar
- Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan
- Tambahkan pasta bumbu sedikit demi sedikit sambil diaduk
- Sesuaikan jumlah bumbu sesuai selera
- Selesaikan dan Sajikan
- Aduk sampai semua bahan terlapisi merata
- Cicipi dan sesuaikan dengan garam atau gula
- Pindahkan ke piring saji
- Taburi biji wijen
Catatan Resep:
- Pilih sawi dengan daun dalam berwarna kuning untuk rasa lebih manis.
- Sesuaikan waktu penggaraman berdasarkan ukuran sawi.
- Tambahkan bumbu sedikit demi sedikit sambil mencicipi.
- Kurangi gula setengahnya jika tidak suka terlalu manis.
- Kimchi segar paling enak dimakan langsung.
- Simpan di kulkas dan habiskan dalam 2-3 hari.
- Untuk kurang pedas, kurangi gochugaru dan tambahkan apel atau pir parut.
- Dinginkan di kulkas 30 menit sebelum disajikan untuk rasa lebih nikmat.
Bahan-bahan:
Serving size
Bahan Utama
- 1 buah sawi putih (jenis baby)
- 1 genggam kucai
- 1 bawang bombay
Untuk Penggaraman
- 2/3 cangkir garam kasar
Pasta Bumbu
- 1 cangkir gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 1/2 cangkir kecap ikan
- 2 sdm udang asin (saeujeot)
- 2/3 cangkir bawang putih cincang
- 2/3 cangkir gula
Hiasan
- secukupnya biji wijen