Tuna Kimchi Jjigae (Ragoût Coréen de Kimchi au Thon)
- Korean Food Addict
- 10 nov. 2025
Tuna Kimchi Jjigae
Le Tuna Kimchi Jjigae est un ragoût coréen bien-aimé fait avec du kimchi bien fermenté et du thon en conserve. Sans porc, la richesse savoureuse du thon combinée à l'umami profond du kimchi crée un bouillon merveilleusement savoureux. Prêt en seulement 20 minutes, c'est un repas pratique et copieux pour les jours chargés.
Caractéristiques du Tuna Kimchi Jjigae
Alors que le kimchi jjigae traditionnel utilise du porc, le tuna kimchi jjigae utilise du thon en conserve pour une préparation plus rapide et facile. L'huile du thon en conserve est riche en DHA et oméga-3, ce qui le rend nutritif, et ajoute une profondeur savoureuse au bouillon. L'utilisation de kimchi bien fermenté améliore la saveur avec des probiotiques et de l'umami développés pendant la fermentation.
Conseils de Cuisine
La clé d'un délicieux tuna kimchi jjigae est de faire revenir le kimchi en premier et d'utiliser l'huile du thon. Faire revenir le kimchi dans l'huile de sésame neutralise l'acidité et rehausse l'umami. Ajouter une touche de sucre approfondit encore plus le goût. Assurez-vous d'ajouter le thon avec son huile pour un bouillon riche et savoureux - égoutter l'huile donnera un ragoût fade.
Gardez la quantité d'oignon modérée car trop rendra le bouillon trop sucré. Ajoutez le tofu en dernier pour éviter qu'il ne se casse, et ajoutez l'ail en dernier pour préserver son arôme.
Conservation et Service
Le tuna kimchi jjigae est encore meilleur réchauffé le lendemain. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2-3 jours. Le bouillon restant est délicieux avec du riz mélangé, ou vous pouvez ajouter des nouilles ramen pour un repas plus copieux. Ajouter des nouilles coupées au couteau le transforme en kimchi kalguksu.
Instructions:
- 1
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Préparer les Légumes
- Émincer 1/2 oignon en fines lanières
- Couper 1/2 ciboule en diagonale
- Couper 1 piment cheongyang en diagonale
- Ne pas mettre trop d'oignon sinon le bouillon sera trop sucré
- Préparer les Légumes
- Émincer 1/2 oignon en fines lanières
- Couper 1/2 ciboule en diagonale
- Couper 1 piment cheongyang en diagonale
- Ne pas mettre trop d'oignon sinon le bouillon sera trop sucré
- Préparer le Kimchi
- Préparer 3 tasses de kimchi bien fermenté
- Plus le kimchi est fermenté, plus le goût sera profond
- Couper en gros morceaux
- Faire Revenir le Kimchi
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans la casserole
- Ajouter le kimchi et faire revenir à feu moyen
- Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre pour rehausser l'umami
- Faire revenir à feu moyen pour éviter de brûler
- Ajouter l'Oignon et Faire Revenir
- Ajouter l'oignon émincé et faire revenir ensemble
- Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide
- Trop d'oignon rendra le bouillon trop sucré
- Ajouter l'Eau et les Assaisonnements
- Verser 1000ml d'eau
- Ajouter 1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment)
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe et porter à ébullition
- Ajouter le Thon
- Ajouter 1 boîte de thon avec son huile
- L'huile apporte une saveur riche et savoureuse
- Mélanger doucement pour ne pas émietter le thon
- Ajouter l'Ail et le Piment
- Ajouter 1/2 cuillère à soupe d'ail haché
- Ajouter le piment cheongyang coupé
- Ajouter l'ail en dernier préserve son arôme
- Ajouter le Tofu et la Ciboule pour Finir
- Couper 1/2 bloc de tofu en morceaux et ajouter
- Ajouter la ciboule
- Faire bouillir vigoureusement à feu vif pendant 5 minutes
- Éteindre quand le tofu est cuit
Notes sur la recette:
- Utiliser du kimchi bien fermenté pour un goût plus profond. Le kimchi frais sera fade.
- Ne pas égoutter l'huile du thon - elle apporte un goût riche et savoureux au bouillon.
- Ne pas mettre trop d'oignon sinon le bouillon sera trop sucré.
- Faire revenir le kimchi en premier rehausse l'umami.
- Ajouter un peu de sucre neutralise l'acidité et approfondit le goût.
- Ajouter le tofu en dernier évite qu'il ne se casse.
- Ajouter plus de piments cheongyang si vous le préférez plus épicé.
- Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 3 tasses de kimchi fermenté
- 1 boîte de thon (petite)
- 1/2 bloc de tofu
- 1/2 oignon
- 1/2 ciboule
- 1 piment cheongyang
- 1000 ml d'eau
Assaisonnements
- 1 c.à.s. d'huile de sésame
- 1/2 c.à.s. de sucre
- 1 c.à.s. de gochugaru
- 1 c.à.s. de sauce soja pour soupe
- 1/2 c.à.s. d'ail haché