Sogogi Muguk
- Korean Food Addict
- 15 oct. 2025
60 min
Histoire
Sogogi Muguk
Le Sogogi Muguk est une soupe coréenne classique combinant la saveur profonde du bœuf avec le goût rafraîchissant du radis. Le style Namdo inclut le tofu, la rendant plus nourrissante.
Caractéristiques du Style Namdo
Contrairement aux autres variétés régionales, le style Namdo inclut le tofu. Il utilise des assaisonnements minimaux - sel et sauce de poisson uniquement - pour mettre en valeur les saveurs naturelles. Écumer soigneusement donne un bouillon clair et savoureux.
Suggestions de Service
Meilleur dégusté chaud avec du riz. Ajouter du piment pour un peu de piquant. Servir avec du kimchi.
Conservation
Réfrigérer 3-4 jours ou congeler jusqu'à un mois. Réchauffer lentement à feu moyen sans bouillir.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Couper le Radis
- Couper un demi-radis en tranches rectangulaires
- Couper en gros morceaux pour garder la forme
- Mettre dans une grande marmite ou pot en terre
- Couper le Radis
- Couper un demi-radis en tranches rectangulaires
- Couper en gros morceaux pour garder la forme
- Mettre dans une grande marmite ou pot en terre
- Préparer le Bœuf
- Couper 300g de poitrine de bœuf en morceaux
- Rincer sous l'eau courante pour enlever le sang
- Poser sur le radis (ne pas faire revenir)
- Ajouter l'Eau
- Remplir la marmite d'eau à 80%
- Ajouter suffisamment d'eau dès le début
- Ajouter de l'eau après diminue la saveur
- Bouillir et Écumer
- Porter à ébullition à feu vif
- Écumer continuellement la mousse et les impuretés
- Répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse
- Assaisonner
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'ail haché
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce d'anchois
- Assaisonner uniquement avec du sel
- Ajouter le Tofu
- Couper 1 bloc de tofu en gros morceaux
- Ajouter au bouillon (caractéristique Namdo)
- Faire attention à ne pas casser le tofu
- Ajouter l'Oignon Vert
- Émincer les oignons verts
- Ajouter à la soupe
- Faire bouillir brièvement encore
- Servir
- Verser dans les bols
- Saupoudrer de piment si désiré
- Servir immédiatement chaud
Notes sur la recette:
- Le temps et le soin créent une saveur authentique profonde.
- Ne pas faire revenir le bœuf - bouillir directement.
- Écumer soigneusement pour un bouillon clair.
- Le tofu est caractéristique du style Namdo.
- Assaisonner simplement avec sel et sauce de poisson.
- Ajouter de l'eau après diminue la saveur.
- Saupoudrer de piment pour plus de piquant.
- Servir avec du riz pour un repas nourrissant.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 300 g poitrine de bœuf
- 0.5 radis
- 1 bloc tofu
- au goût oignons verts
Assaisonnements
- 1 c.s. ail haché
- 2 c.s. sauce d'anchois
- au goût sel
- optionnel piment en poudre