Travers de Porc Braisés Épicés

Introduction aux Travers de Porc Braisés Épicés

Les travers de porc braisés épicés sont un plat braisé coréen classique préparé en mijotant lentement les travers de porc dans une sauce épicée à base de gochujang et gochugaru. Plus abordables que les travers de bœuf mais tendres et délicieux, c'est un plat fait maison très apprécié. La sauce douce et épicée pénètre profondément dans la viande, tandis que les pommes de terre et les légumes absorbent la sauce savoureuse, faisant de ce plat un comfort food irrésistible qui s'accompagne parfaitement de riz.

Histoire et Origine

Le Galbi-jjim (travers braisés) trouve son origine dans un plat de la cour royale, traditionnellement préparé avec des travers de bœuf braisés dans une sauce soja. À l'époque moderne, la version utilisant des travers de porc avec du gochujang et du gochugaru est devenue immensément populaire parmi les gens ordinaires. Plus économique que les travers de bœuf mais offrant une texture tendre et des saveurs riches, il s'est établi comme un plat familial. Il a évolué pour s'adapter parfaitement au palais coréen amateur de nourriture épicée.

Conseils de Cuisine

Trois éléments clés rendent délicieux les travers de porc braisés. Premièrement, le retrait complet du sang. Le porc doit avoir tout le sang complètement retiré pour éliminer les odeurs de gibier et obtenir un goût propre. Tremper dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes, de préférence 1 heure, en changeant l'eau 2-3 fois. Deuxièmement, le processus de blanchiment. Blanchir une fois retire les impuretés et l'excès de graisse, permettant à la sauce de mieux pénétrer et créant une saveur plus propre. L'ajout de gingembre pendant cette étape est excellent pour l'élimination des odeurs.

Troisièmement, assaisonnement équilibré. Il faut une harmonie entre le piquant du gochujang et gochugaru, la douceur du sucre et du sirop de maïs, et la salinité de la sauce soja. L'ajout de vin de riz ou mirin rend la viande considérablement plus tendre et ajoute de la profondeur de saveur. Râper une poire ou une pomme dans la sauce fournit une douceur naturelle ainsi qu'une action attendrissante enzymatique.

Les légumes doivent être ajoutés dans l'ordre en fonction du temps de cuisson. Les pommes de terre prennent plus de temps donc les ajouter à mi-cuisson, tandis que les oignons verts et les oignons cuisent rapidement donc les ajouter à la fin pour préserver leur texture.

Ajuster le Niveau d'Épice

Cette recette utilise 4 cuillères à soupe de gochujang et 4 cuillères à soupe de gochugaru pour un niveau moyennement épicé. Si vous ne supportez pas bien le piquant, réduire le gochugaru à 2 cuillères à soupe et le gochujang à environ 3 cuillères à soupe pour une saveur plus douce. À l'inverse, si vous aimez la nourriture très épicée, ajouter plus de piments cheongyang ou augmenter le gochugaru à 5-6 cuillères à soupe.

L'ajout de jujubes apporte une douceur supplémentaire qui adoucit la saveur épicée, rendant ce plat recommandé pour ceux qui découvrent la cuisine coréenne épicée.

Conservation et Utilisation

Les travers de porc braisés épicés doivent être consommés dans les 2-3 jours lorsqu'ils sont réfrigérés. Conserver dans un récipient hermétique, et lors du réchauffage, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau et réchauffer lentement à feu doux pour un goût fraîchement préparé.

Les travers restants peuvent être sautés avec du riz et des algues pour un excellent riz frit. Si vous avez un excès de sauce, cuisez des nouilles udon dedans pour un repas délicieux. Vous pouvez également effilocher la viande et l'envelopper dans de la laitue ou des feuilles de périlla pour un plat de style ssam.

La congélation est possible, mais les pommes de terre peuvent perdre leur texture une fois décongelées. Si vous prévoyez de congeler, cuisez sans pommes de terre ou retirez-les avant la congélation.