Pa-Kimchi (Kimchi de Ciboule Coréen)
- Korean Food Addict
- 23 sept. 2025
Pa-Kimchi (Kimchi de Ciboule)
Le Pa-Kimchi est un kimchi fait avec des ciboules, avec une texture croquante et un goût sucré-épicé. Il fermente plus vite que le kimchi de chou, prêt à manger rapidement. L'arôme unique de la ciboule ouvre l'appétit. Il accompagne parfaitement les viandes et les crêpes coréennes car il coupe le gras.
Caractéristiques des Ciboules
Les ciboules coréennes sont plus fines et tendres que les oignons verts ordinaires, parfaites pour le kimchi. Elles sont de saison de septembre à novembre quand les racines sont les plus sucrées. Choisissez celles aux racines fermes et rondes avec des feuilles fraîches.
Conseils d'Assaisonnement
La clé est de ne pas faire l'assaisonnement trop salé. La sauce d'anchois donne un goût plus net que les crevettes salées, et la pâte de riz améliore l'umami. Le sucre équilibre le piquant des ciboules.
Technique de Mélange
Les feuilles de ciboule sont délicates et cassent facilement. Appliquez l'assaisonnement depuis les racines et enrobez les feuilles doucement. Incisez les racines épaisses pour meilleure pénétration.
Conservation et Fermentation
Après préparation, fermentez à température ambiante une demi-journée puis réfrigérez. Réfrigérer immédiatement réduit la saveur, tandis que laisser trop longtemps ramollit. Bien conservé, il reste délicieux environ 2 semaines.
Instructions:
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Préparer les Ciboules
- Préparer 500g (1 botte) de ciboules
- Choisir celles aux racines fermes et feuilles fraîches
- Retirer les feuilles fanées et jaunies
- Couper les radicelles
- Préparer les Ciboules
- Préparer 500g (1 botte) de ciboules
- Choisir celles aux racines fermes et feuilles fraîches
- Retirer les feuilles fanées et jaunies
- Couper les radicelles
- Laver les Ciboules
- Laver les racines sous l'eau courante
- Rincer plusieurs fois car elles retiennent la terre
- Nettoyer aussi entre les feuilles
- Trempage final dans l'eau froide pour le croquant
- Égoutter
- Égoutter dans une passoire
- Placer racines en haut pour sécher plus vite
- Pas besoin d'être sec mais enlever l'excès
- Trop d'humidité dilue l'assaisonnement
- Mélanger l'Assaisonnement
- Mélanger 5 c.à.s. de gochugaru et 1 c.à.s. de sucre
- Ajouter 4 c.à.s. de sauce d'anchois et 1.5 c.à.s. d'ail haché
- Ajouter 2 c.à.s. de pâte de riz gluant
- Bien mélanger pour compléter
- Préparer les Parties Épaisses
- Inciser les parties épaisses des racines
- Ouvrir pour que l'assaisonnement pénètre
- Couper en deux les très épaisses
- Utiliser les fines telles quelles
- Appliquer l'Assaisonnement
- Étaler les ciboules dans un grand bol
- Appliquer l'assaisonnement depuis les racines
- Enrober les feuilles délicatement pour ne pas casser
- Mélanger doucement pour une couverture uniforme
- Rouler et Arranger
- Prendre une poignée et rouler en cercle
- Arranger avec racines vers l'extérieur
- Ne pas rouler trop serré sinon les feuilles cassent
- Les rouleaux lâches sont plus jolis
- Ranger dans un Contenant
- Ranger soigneusement dans un contenant hermétique
- Verser l'assaisonnement restant dessus
- Fermenter à température ambiante une demi-journée puis réfrigérer
- Se déguste pendant environ 2 semaines
Notes sur la recette:
- Les ciboules sont de saison de septembre à novembre.
- L'humidité restante dilue l'assaisonnement et ramollit.
- Inciser les racines épaisses aide à pénétrer l'assaisonnement.
- Manipuler les feuilles doucement car elles cassent facilement.
- La pâte de riz gluant ajoute de l'umami et aide à adhérer.
- Fermenter à température ambiante une demi-journée avant de réfrigérer.
- La sauce d'anchois donne un goût plus net que les crevettes salées.
- Ajouter du piment cheongyang haché si vous aimez plus épicé.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédient Principal
- 500 g de ciboules (1 botte)
Assaisonnement
- 5 c.à.s. de gochugaru
- 1 c.à.s. de sucre
- 4 c.à.s. de sauce d'anchois
- 1.5 c.à.s. d'ail haché
- 2 c.à.s. de pâte de riz gluant
- graines de sésame