Riz aux Cinq Céréales avec Neuf Légumes
- Korean Food Addict
- 12 sept. 2025
À Propos du Riz aux Cinq Céréales avec Neuf Légumes
Le riz aux cinq céréales avec neuf légumes est un plat traditionnel coréen de fête, particulièrement apprécié pendant Jeongwol Daeboreum (la première pleine lune de l'année lunaire). Ce repas nutritif se compose de riz préparé avec cinq céréales - riz gluant, millet, riz brun gluant, millet des oiseaux et millet italien - accompagné de neuf légumes de saison. La tradition coréenne veut que manger ce repas apporte santé et bénédictions tout au long de l'année.
Histoire et Origine
Le riz aux cinq céréales est un aliment traditionnel de Jeongwol Daeboreum depuis la dynastie Joseon. Le folklore coréen dit que manger du riz mélangé avec diverses céréales apporte une récolte abondante cette année-là, et consommer neuf légumes prévient la fatigue due à la chaleur estivale. Ce plat porte également le sens d'harmonie communautaire, car les voisins partageaient traditionnellement ce repas ensemble, incarnant magnifiquement les valeurs culturelles coréennes.
Conseils de Cuisine
La clé d'un délicieux riz aux cinq céréales est de pré-cuire les haricots rouges et d'utiliser l'eau de cuisson avec les céréales. Après avoir soigneusement cuit les haricots rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez environ 500ml d'eau des haricots rouges à l'autocuiseur avec les céréales pour obtenir un riz cuit uniformément avec une belle couleur. Pour les légumes, ne précipitez pas le processus de cuisson. Surtout avec les légumes séchés, les sauter rapidement les rend durs, alors trempez-les soigneusement, puis cuisez-les à la vapeur couverts avant de les sauter pour des résultats tendres.
Utiliser un rapport 1:1 d'huile de cuisson et d'huile de sésame crée des légumes suffisamment noisettés et parfumés sans utiliser d'huile de sésame pure, ce qui est à la fois économique et délicieux.
Conservation et Utilisations
Le riz aux cinq céréales peut être congelé lorsqu'il est préparé en grandes quantités. Divisez en portions individuelles dans des contenants hermétiques et congelez jusqu'à un mois. Les légumes cuits doivent être réfrigérés et consommés dans les 2-3 jours. Les légumes restants sont excellents sur le bibimbap ou les nouilles, et mélanger le riz aux cinq céréales avec les légumes, l'huile de sésame et le gochujang crée un repas complet parfait.
Instructions:
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Préparer les Céréales
- Préparer 2 tasses de riz gluant, 1 tasse de millet, 1 tasse de riz brun gluant, 1 tasse de millet des oiseaux, 1 tasse de millet italien
- Préparer également 1 tasse de haricots rouges
- Préparer les Céréales
- Préparer 2 tasses de riz gluant, 1 tasse de millet, 1 tasse de riz brun gluant, 1 tasse de millet des oiseaux, 1 tasse de millet italien
- Préparer également 1 tasse de haricots rouges
- Laver les Céréales
- Laver soigneusement les céréales mélangées à l'eau froide
- Rincer plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire
- Cuire les Haricots Rouges
- Mettre les haricots rouges dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire
- Cuire jusqu'à ce que les haricots rouges soient tendres
- Ajouter le Sel
- Ajouter 1/2 cuillère à café de sel à l'eau de cuisson des haricots rouges
- Mettre dans l'Autocuiseur
- Ajouter les haricots rouges cuits et 500ml d'eau de cuisson des haricots aux céréales lavées
- Mettre dans l'autocuiseur et cuire le riz (environ 1 heure)
- Refroidir le Riz
- Laisser reposer le riz cuit, puis refroidir légèrement
- Le refroidissement rend les grains de riz plus moelleux
- Blanchir les Légumes
- Pendant la cuisson du riz, préparer les divers ingrédients végétaux
- Blanchir les tiges de taro, les feuilles de radis séchées et la fougère dans l'eau bouillante
- Cuire les Courgettes et les Aubergines
- Verser de l'eau chaude sur les courgettes et les aubergines pour les ramollir
- Terminer la Préparation des Légumes
- Essorer l'eau de tous les légumes blanchis et préparer pour l'assaisonnement
- Émincer le Radis en Julienne
- Couper le radis en julienne fine
- Saler le Radis
- Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel sur le radis en julienne
- Mariner le Radis
- Laisser le sel mariner naturellement le radis en julienne
- Cela améliore la texture
- Sauter les Germes de Soja et les Épinards
- Sauter les germes de soja sans couvercle
- Assaisonner séparément les épinards avec de la sauce de poisson
- Cuire les Légumes à Cuisson Rapide
- Sauter les aubergines et les courgettes avec de l'huile de cuisson, de l'huile de sésame, de la sauce de poisson, de l'ail haché, de l'oignon vert, de l'eau et des graines de sésame
- Sauter d'abord les aubergines, puis les courgettes
- Cuire les Légumes à Cuisson Lente
- Mélanger la fougère et les feuilles de radis séchées avec de la sauce de poisson et de l'ail
- Couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis sauter
- Cuire soigneusement pour éviter la dureté
- Terminer et Dresser
- Disposer magnifiquement le riz aux cinq céréales et les neuf légumes dans les bols
- Un repas traditionnel coréen nutritif est terminé
Notes sur la recette:
- Pré-cuire les haricots rouges et les ajouter avec les céréales rend le riz tendre.
- Si vous n'avez pas d'autocuiseur, utilisez un cuiseur à riz normal mais ajoutez plus d'eau.
- Les légumes séchés doivent être trempés soigneusement pour une meilleure texture.
- Lors de la cuisson des légumes, ne vous précipitez pas - la cuisson lente prévient la dureté.
- Mélanger l'huile de cuisson et l'huile de sésame 1:1 donne un bon goût et est économique.
- Vous n'avez pas besoin d'utiliser de l'huile de sésame pure - le mélange est assez délicieux.
- Séparez les légumes à cuisson rapide de ceux à cuisson lente lors de la préparation.
- Sauter d'abord les aubergines, puis les courgettes pour préserver le goût unique de chaque légume.
- La tradition coréenne dit que manger du riz aux cinq céréales et neuf légumes pendant Jeongwol Daeboreum apporte la santé toute l'année.
- Conservez les légumes restants au réfrigérateur et consommez dans les 2-3 jours.
Ingrédients:
Serving size
Cinq Céréales
- 2 tasses Riz gluant
- 1 tasse Millet
- 1 tasse Riz brun gluant
- 1 tasse Millet des oiseaux
- 1 tasse Millet italien
- 1 tasse Haricots rouges
Ingrédients Végétaux (200g chacun)
- 200g Tiges de taro
- 200g Feuilles de radis séchées
- 200g Fougère
- 200g Courgettes
- 200g Aubergines
- 200g Bugle
- Au besoin Germes de soja
- Au besoin Épinards
- Au besoin Radis
Ingrédients pour l'Assaisonnement
- 1/2 c. à café Sel
- 1 c. à café Huile de cuisson
- 1 c. à café Huile de sésame
- 1,5 c. à café Sauce de poisson
- 1/2 c. à café Ail haché
- 1/3 tige Oignon vert
- Au besoin Graines de sésame