Mul-kimchi avec chou chinois dans un bouillon clair

Mul-Kimchi (Kimchi à l'Eau)

  • Korean Food Addict
  • 4 sept. 2025
60 min
Histoire

Mul-Kimchi (Kimchi à l'Eau)

Le Mul-Kimchi est un kimchi à l'eau coréen rafraîchissant connu pour son bouillon acidulé et légèrement sucré. Cette recette recrée le délicieux kimchi à l'eau couramment servi dans les restaurants BBQ coréens.

Secret du Goût

Le radis et la poire mixés donnent au bouillon sa saveur douce et rafraîchissante. Le gochugaru est infusé et filtré, ne laissant qu'une légère teinte rose sans piquant.

Fermentation

Laisser fermenter à température ambiante environ une demi-journée. Réfrigérer dès qu'on remarque une légère acidité pétillante.

Comment le Déguster

Servir froid avec le bouillon. Parfait comme nettoyant de palais avec les viandes grillées.

Instructions:

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  • 7
Saler le Chou

Saler le Chou

  • Couper un demi chou chinois en morceaux
  • Saupoudrer de 2 c.s. de gros sel
  • Laisser faner environ 5 heures

Notes sur la recette:

  • Saler le chou environ 5 heures jusqu'à complet fanage.
  • Filtrer à travers un linge pour un bouillon clair.
  • Fermenter à température ambiante une demi-journée, puis réfrigérer.
  • Recette qui recrée le style des restaurants BBQ coréens.
  • On peut remplacer le sprite par de l'eau sucrée.
  • L'extrait de prune ajoute de l'acidité.
  • Radis et poire apportent une douceur naturelle.
  • Se conserve au frigo 1-2 semaines.

Ingrédients:

Serving size

Ingrédients Principaux

  • 0.5 chou chinois
  • 5 cm radis
  • 0.25 poire ou pomme
  • 3 ciboules

Salage

  • 3 c.s. sel
  • 2 c.s. gochugaru

Assaisonnements du Bouillon

  • 2 c.c. piment rouge
  • 1 c.c. gingembre
  • 1 c.c. pâte de crevettes
  • 1 c.c. sprite
  • 2 c.c. extrait de prune
  • 1 c.c. farine de riz gluant
  • 2 petits verres soju
  • 100 ml eau
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