Mandu-guk (Soupe de Raviolis Coréens)
- Korean Food Addict
- 26 août 2025
Mandu-guk (Soupe de Raviolis Coréens)
Le Mandu-guk est une soupe coréenne appréciée avec des raviolis dodus et de délicats rubans d'œuf dans un bouillon savoureux et clair. Prête en seulement 15 minutes, elle est parfaite pour les matins pressés ou un repas léger réconfortant. La combinaison de raviolis moelleux, d'œufs soyeux et de bouillon aromatique rend ce plat satisfaisant mais doux pour l'estomac.
Histoire et Origines
Le Mandu-guk est originaire de Corée du Nord et était traditionnellement servi lors des célébrations du Nouvel An lunaire. Alors que les Sud-Coréens mangent typiquement le tteok-guk (soupe de gâteau de riz) au Nouvel An, les Nord-Coréens et les habitants de Gaeseong préfèrent le mandu-guk. Aujourd'hui, c'est devenu un comfort food apprécié toute l'année dans toute la Corée.
Conseils de Cuisine
Le secret d'un délicieux mandu-guk réside dans le bouillon. Torréfier les crevettes séchées et les anchois sans huile avant d'ajouter l'eau élimine toute odeur de poisson et approfondit la saveur umami. Retirer l'algue immédiatement lorsque l'eau commence à bouillir pour éviter l'amertume. Lors de l'ajout de l'œuf, verser lentement en mouvement circulaire et résister à l'envie de remuer immédiatement.
Conservation et Variantes
Bien que le mandu-guk soit meilleur immédiatement, vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et le réfrigérer. Les restes se conservent un jour au réfrigérateur. Transformez-le en tteok-mandu-guk en ajoutant des tranches de gâteau de riz, ou en mandu-sujebi en ajoutant des morceaux de pâte.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Préparer les Ingrédients
- Préparer 8 raviolis (surgelés ou frais)
- Battre 1 œuf et réserver
- Émincer finement 1/4 à 1/2 oignon
- Couper 1 oignon vert en petits morceaux
- Préparer les Ingrédients
- Préparer 8 raviolis (surgelés ou frais)
- Battre 1 œuf et réserver
- Émincer finement 1/4 à 1/2 oignon
- Couper 1 oignon vert en petits morceaux
- Torréfier les Ingrédients du Bouillon
- Ajouter crevettes séchées, anchois et algue dans une casserole sèche
- Torréfier à feu moyen 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés
- Cela élimine l'odeur de poisson et rehausse l'umami
- Préparer le Bouillon
- Verser 1,2L d'eau
- Dès l'ébullition, retirer immédiatement l'algue
- Continuer à bouillir 10 minutes pour extraire la saveur
- Filtrer pour obtenir un bouillon clair
- Ajouter Raviolis et Oignon
- Ajouter délicatement les raviolis au bouillon
- Ajouter l'oignon émincé
- Cuire jusqu'à ce que les raviolis remontent
- Assaisonner
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe
- Ajuster le sel selon le goût
- Ajouter l'oignon vert haché
- Saupoudrer de poivre noir
- Ajouter les Rubans d'Œuf
- Verser lentement l'œuf battu en mouvement circulaire
- Attendre un instant avant de remuer
- Remuer doucement une fois pour créer des rubans
- Servir
- Porter à une dernière ébullition
- Servir dans des bols bien chaud
- Accompagner de kimchi
Notes sur la recette:
- Pas besoin de décongeler les raviolis surgelés.
- Les raviolis maison rendent cette soupe encore plus délicieuse.
- Retirer l'algue dès l'ébullition pour garder le bouillon clair.
- Torréfier crevettes et anchois élimine l'odeur de poisson.
- Verser l'œuf lentement pour former de jolis rubans.
- Ajouter des tranches de gâteau de riz pour tteok-mandu-guk.
- Garnir d'algue grillée ou de graines de sésame.
- Conserver le bouillon restant au réfrigérateur pour d'autres recettes.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 8 raviolis
- 1 œuf
- 1/4 oignon
- 1 oignon vert
Pour le Bouillon
- 1 poignée crevettes séchées
- 1 poignée anchois séchés
- 2 morceaux algue kelp
- 1,2 L eau
Assaisonnement
- 1 c.à.s sauce soja pour soupe
- sel selon goût
- poivre noir