Raviolis Coréens (Mandu)

Raviolis Coréens (Mandu)

Le Mandu est un plat traditionnel coréen composé de fines feuilles de pâte de blé farcies de viande et de légumes. Ces raviolis, garnis de porc, de tofu, de vermicelles de verre et de divers légumes, sont un soul food coréen bien-aimé apprécié lors des fêtes, des occasions spéciales et des repas quotidiens. Ils peuvent être préparés de différentes façons - à la vapeur, à la poêle, frits ou en soupe - ce qui en fait un favori de la famille.

Histoire du Mandu

On pense que le Mandu a été introduit en Corée pendant la dynastie Goryeo par l'influence mongole. Initialement un aliment de la cour royale et de l'aristocratie, il s'est progressivement répandu dans le peuple et est devenu un plat de fête et d'occasion spéciale. Les ingrédients et les méthodes de pliage varient selon les régions et les familles, chacune avec ses propres caractéristiques. En particulier lors du Nouvel An lunaire, le tteok-mandu-guk (soupe de gâteaux de riz et de raviolis) est devenu une tradition, et en hiver, le kimchi mandu fait avec le kimjang kimchi est particulièrement populaire. À l'époque moderne, avec les progrès de la technologie de congélation, la préparation de grandes quantités pour conservation congelée est devenue courante.

Conseils de Cuisson

La clé pour préparer un délicieux mandu est de contrôler l'humidité dans la farce. Le tofu doit être soigneusement essoré pour maintenir une texture ferme et élastique dans la farce. Les vermicelles de verre doivent également être complètement égouttés et finement hachés après ébullition. Assaisonnez la farce légèrement plus fort que d'habitude, car elle s'équilibre parfaitement avec la feuille lorsqu'on les mange ensemble. Ne hachez pas le porc trop finement - laisser un peu de texture améliore la sensation en bouche. Lors du pliage, pressez fermement pour retirer l'air et éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson. Plus vous faites de plis, plus le ravioli est attrayant et meilleure est la texture moelleuse une fois cuit.

Conservation et Utilisation

Préparer de grandes quantités de mandu pour conservation congelée permet des repas pratiques à tout moment. Pour la conservation au congélateur, congelez d'abord les raviolis espacés sur un plateau, puis une fois complètement congelés, transférez-les dans des sacs hermétiques. Cette méthode les garde frais pendant environ 3 mois. Le mandu congelé doit être cuit directement sans décongélation et peut être préparé à la vapeur, à la poêle, frit ou bouilli. Le mandu à la vapeur est moelleux et tendre, tandis que le mandu à la poêle est croustillant et savoureux. Le mandu bouilli en soupe est rafraîchissant, et en les ajoutant au tteok-mandu-guk, vous obtenez un repas copieux. Ils sont encore plus délicieux servis avec une sauce soja-vinaigre ou de la sauce soja assaisonnée.