LA Galbi
- Korean Food Addict
- 21 août 2025
LA Galbi
LA Galbi est un plat de BBQ coréen originaire des boucheries coréennes de Los Angeles. Les travers de bœuf sont coupés finement à travers l'os et marinés dans une sauce sucrée-salée avant d'être grillés. Ce plat bien-aimé est incontournable lors des fêtes coréennes comme Chuseok et Seollal.
Ce Qui Rend LA Galbi Spécial
La caractéristique distinctive de LA galbi est la coupe fine à travers l'os. Cette coupe permet à la marinade de pénétrer rapidement et l'os ajoute de la saveur supplémentaire pendant la cuisson. Contrairement aux travers pour ragoût, LA galbi est optimisé pour une grillade rapide à haute température qui caramélise l'extérieur tout en gardant l'intérieur juteux.
Le Secret de la Marinade
La clé de cette marinade sont les enzymes naturelles de la poire et de la pomme. Ces fruits attendrissent la viande tout en ajoutant une douceur naturelle. Les jaunes d'œufs rendent la marinade plus riche et soyeuse, tandis que les piments verts équilibrent la richesse. La combinaison de sirop de maïs et de sucre crée une belle caramélisation lors de la grillade.
Conseils de Grillade
Le secret pour griller parfaitement LA galbi est de commencer avec une poêle froide. Placer la viande dans une poêle froide puis monter le feu - cela permet aux sucres de la marinade de caraméliser lentement sans brûler. Ajouter un peu de marinade pendant la cuisson crée une finition brillante et une saveur plus profonde.
Conservation et Utilisation
Les travers marinés se conservent 3 jours au frigo ou un mois au congélateur. La marinade restante est polyvalente et fonctionne très bien pour le poulet, le porc et d'autres viandes. Les travers pré-marinés sont parfaits pour le camping ou les barbecues.
Instructions:
- 1
- 2
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- 7
Préparer la Viande
- Préparer 2kg de LA galbi (épaisseur 1,2cm idéale)
- Rincer sous l'eau courante pour enlever les impuretés
- L'égouttage du sang est optionnel
- Préparer la Viande
- Préparer 2kg de LA galbi (épaisseur 1,2cm idéale)
- Rincer sous l'eau courante pour enlever les impuretés
- L'égouttage du sang est optionnel
- Préparer les Légumes
- Râper un demi-oignon
- Râper une demi-poire et une demi-pomme
- Hacher finement 3 piments verts
- Préparer la Base de la Marinade
- Dans un grand bol, mélanger 10 tasses d'eau et 1,5 tasse de sauce soja
- Ajouter 7 cuillères à soupe d'ail haché
- Ajouter 0,3 cuillère à soupe de gingembre en poudre et mélanger
- Ajouter les Sucrants
- Ajouter l'oignon, la poire et la pomme râpés
- Ajouter une demi-tasse de sucre
- Ajouter 2 tasses de sirop de maïs et mélanger
- Compléter l'Assaisonnement
- Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
- Ajouter une demi-cuillère à soupe de poivre noir
- Ajouter 4 cuillères à soupe de graines de sésame et les piments hachés
- Ajouter les Jaunes d'Œufs
- Ajouter 2 jaunes d'œufs
- Mélanger jusqu'à incorporation complète
- Les jaunes rendent la marinade plus riche et onctueuse
- Mariner les Travers
- Alterner les couches de viande et de marinade dans un récipient
- S'assurer que les travers ne collent pas ensemble
- Mariner 4h à température ambiante, puis 20h au frigo (24h au total)
- Griller et Servir
- Placer les travers dans une poêle froide et monter à feu vif
- Ajouter une demi-tasse de marinade et griller un côté 3 minutes
- Retourner, cuire jusqu'à réduction de la sauce, couper aux ciseaux et servir
Notes sur la recette:
- L'épaisseur idéale pour LA galbi est 1,2cm.
- Les enzymes de poire et pomme attendrissent naturellement la viande.
- Les piments verts équilibrent la richesse de la marinade.
- Les jaunes ajoutent richesse et onctuosité à la marinade.
- 24 heures de marinade permettent aux saveurs de bien pénétrer.
- Commencer avec une poêle froide évite de brûler le sucre.
- Cette marinade fonctionne très bien pour d'autres viandes.
- La marinade restante se conserve congelée pendant un mois.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédient Principal
- 2 kg LA galbi (travers)
Marinade
- 10 tasses eau
- 1.5 tasses sauce soja
- 7 c. à soupe ail haché
- 0.3 c. à soupe gingembre en poudre
- 2 tasses sirop de maïs
- 0.5 tasse sucre
- 0.5 c. à soupe poivre noir
- 4 c. à soupe huile de sésame
- 4 c. à soupe graines de sésame
- 2 jaunes d'œufs
- 3 piments verts
Ingrédients à Râper
- 0.5 tasse oignon râpé
- 0.5 tasse poire râpée
- 0.5 tasse pomme râpée