Kkomak Muchim (Coques Assaisonnées Coréennes)
- Korean Food Addict
- 10 août 2025
Kkomak Muchim (Coques Assaisonnées)
Le Kkomak Muchim est une délicatesse hivernale appréciée de la province de Jeollanam-do en Corée. La chair tendre et moelleuse des coques est assaisonnée d'une sauce sucrée et épicée, parfaite comme accompagnement de riz ou en-cas. Les coques des régions de Boseong et Beolgyo sont particulièrement célèbres, et elles sont à leur meilleur de novembre à mars.
Caractéristiques des Coques
Les coques sont prisées parmi les fruits de mer pour leur texture moelleuse et leur saveur riche. Elles sont riches en fer et en protéines, excellentes pour l'hiver. Les fraîches ont des stries claires et sont bien fermées.
Conseils de Cuisine
La clé est le temps de cuisson et la direction de remuage. Ajoutez-les à l'eau bouillante et remuez dans une seule direction - la force centrifuge fait coller la chair à une coquille. Retirez immédiatement quand environ 3 s'ouvrent.
Ne jamais rincer à l'eau froide car cela rétracte la chair. Utilisez l'eau de cuisson pour rincer le sable.
Conservation
Réfrigérer et consommer en 2-3 jours. La sauce restante est délicieuse avec du riz chaud.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Sélectionner les Coques
- Préparer 500g de coques
- Choisir celles avec des coquilles propres et des stries claires
- Celles bien fermées sont fraîches
- Les coques de Boseong ou Beolgyo sont célèbres
- Sélectionner les Coques
- Préparer 500g de coques
- Choisir celles avec des coquilles propres et des stries claires
- Celles bien fermées sont fraîches
- Les coques de Boseong ou Beolgyo sont célèbres
- Purger le Sable
- Porter des gants et frotter les coques dans l'eau salée
- Répéter 3-4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire
- Tremper dans une solution salée et couvrir d'un sac noir
- Laisser 3+ heures pour expulser le sable
- Cuire les Coques
- Ajouter les coques quand l'eau bout
- Remuer dans une direction environ 15 fois
- Ajouter 1 c.à.s. de sauce soja et 1 c.à.s. de vin de riz
- Remuer dans une direction fait coller la chair à une coquille
- Retirer les Coques
- Retirer immédiatement quand environ 3 s'ouvrent
- Ne pas rincer à l'eau froide
- Utiliser l'eau de cuisson pour rincer le sable
- Trop cuire durcit la chair
- Préparer la Sauce
- Mélanger 2 c.à.s. de gochugaru et 1 c.à.s. de sucre
- Ajouter 4 c.à.s. de sauce soja et 0.5 c.à.s. de mirin
- Ajouter 0.5 c.à.s. d'huile de sésame et 0.5 c.à.s. d'ail haché
- Finir avec 2 c.à.s. de ciboule et des graines de sésame
- Ouvrir les Coques
- Une fois refroidies, insérer une cuillère à l'arrière et tourner
- Placer avec la chair vers le bas sur la coquille
- Peut aussi séparer complètement la chair
- Laisser sur demi-coquille est plus joli
- Ajouter la Sauce
- Verser la sauce uniformément sur les coques
- Mélanger doucement
- Manger immédiatement ou mariner 30 minutes
- Dresser et Servir
- Disposer joliment dans l'assiette
- Garnir de graines de sésame
- La sauce restante est délicieuse avec du riz
- Réfrigérer et consommer en 2-3 jours
Notes sur la recette:
- Les coques sont de saison de novembre à mars quand elles sont les plus charnues.
- Remuer dans une direction fait coller la chair à une coquille pour un décorticage facile.
- Ne pas rincer à l'eau froide - cela rétracte la chair. Utiliser l'eau de cuisson.
- Retirer immédiatement quand environ 3 s'ouvrent pour éviter la dureté.
- Ajouter sauce soja et vin de riz réduit l'odeur et ajoute de l'umami.
- Servir sur demi-coquille est élégant et amusant à manger.
- Ajouter du jus de poire à la sauce la rend plus sucrée et tendre.
- La sauce restante est délicieuse mélangée avec du riz chaud.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédient Principal
- 500 g de coques
Sauce
- 2 c.à.s. de gochugaru
- 1 c.à.s. de sucre
- 4 c.à.s. de sauce soja
- 0.5 c.à.s. de mirin
- 0.5 c.à.s. d'huile de sésame
- 0.5 c.à.s. d'ail haché
- 2 c.à.s. de ciboule hachée
- graines de sésame