Jeyuk Bokkeum
- Korean Food Addict
- 12 juil. 2025
Jeyuk Bokkeum
Le Jeyuk Bokkeum est un plat familial coréen classique de porc sauté dans une sauce gochujang sucrée et épicée. Connu comme "voleur de riz" pour sa capacité à faire disparaître le riz rapidement, c'est l'un des plats sautés les plus aimés de Corée.
Le Secret d'un Excellent Jeyuk Bokkeum
Plusieurs points clés rendent ce plat exceptionnel. Premièrement, l'huile de ciboule crée une base aromatique qui élève tout le plat. Deuxièmement, l'épaule de porc offre le meilleur équilibre entre gras et viande maigre. Troisièmement, l'équilibre de la sauce - l'umami du gochujang, le piquant du gochugaru et la douceur doivent s'harmoniser.
Suggestions de Service
Au-delà de servir avec du riz, le jeyuk bokkeum est polyvalent. Enveloppez-le dans des feuilles de laitue, garnissez un bibimbap, ou faites un jeyuk-deopbap. Les restes font d'excellents riz sautés ou garniture de kimbap.
Conservation
Conserver dans un contenant hermétique 3-4 jours au frigo ou un mois au congélateur.
Instructions:
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Préparer la Sauce
- Ajouter 3 cuillères à soupe de gochujang dans un bol
- Ajouter 2 c. à soupe de gochugaru et 1 c. à soupe d'ail haché
- Ajouter 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja, bien mélanger
- Préparer la Sauce
- Ajouter 3 cuillères à soupe de gochujang dans un bol
- Ajouter 2 c. à soupe de gochugaru et 1 c. à soupe d'ail haché
- Ajouter 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja, bien mélanger
- Préparer les Légumes
- Couper un demi-oignon en tranches de 1cm
- Couper 1/3 de ciboule en diagonale
- Couper 2-3 piments verts en diagonale
- Couper le Porc
- Couper 600g d'épaule de porc en morceaux
- Ne pas couper trop fin, garder une épaisseur modérée
- L'épaule a la teneur en gras idéale pour ce plat
- Mariner la Viande
- Ajouter la sauce au porc coupé
- Bien mélanger avec les mains pour enrober uniformément
- Réfrigérer 30 minutes pour plus de saveur (optionnel)
- Faire l'Huile de Ciboule
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle
- Ajouter la ciboule et faire revenir à feu vif 3 minutes
- L'huile de ciboule rehausse considérablement la saveur
- Sauter le Porc
- Ajouter le porc mariné dans la poêle
- Sauter à feu moyen pendant environ 8 minutes
- Remuer fréquemment jusqu'à cuisson complète
- Ajouter les Légumes
- Ajouter l'oignon et les piments verts
- Monter le feu et sauter rapidement 2 minutes
- Attention à ne pas trop cuire les légumes
- Finir
- Éteindre le feu et saupoudrer de poivre noir
- Garnir de graines de sésame
- Servir immédiatement avec du riz chaud
Notes sur la recette:
- L'épaule de porc a le ratio gras-viande parfait.
- On peut utiliser échine ou poitrine mais l'épaule donne la meilleure texture.
- Ne pas sauter l'huile de ciboule - ça fait une grande différence.
- Mariner à l'avance donne une saveur plus profonde.
- Ajouter les légumes à la fin pour les garder croquants.
- Utiliser des poivrons normaux pour moins de piquant.
- Les restes font d'excellents riz sautés ou garniture de kimbap.
- Parfait pour le déjeuner - bon même froid.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 600 g épaule de porc
- 0.5 oignon
- 2-3 piments verts
- 0.33 ciboule
- 2 c. à soupe huile
Sauce
- 3 c. à soupe gochujang
- 2 c. à soupe gochugaru
- 1 c. à soupe ail haché
- 2 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe sauce soja
- q.s. graines de sésame
- q.s. poivre noir