Hobakjuk (Porridge de Potiron Coréen)
- Korean Food Addict
- 24 nov. 2025
Hobakjuk (Porridge de Potiron Coréen)
L'hobakjuk est un porridge traditionnel coréen préparé en cuisant le potiron à la vapeur, en le mixant jusqu'à obtenir une consistance lisse, et en le cuisant avec du riz gluant. Avec sa texture douce et onctueuse et sa belle couleur orange, ce porridge est doux pour l'estomac et très digeste, ce qui en fait un aliment de convalescence ou de santé très apprécié. L'ajout de boulettes de riz gluant (saeal) apporte une texture supplémentaire et le rend encore plus délicieux.
Histoire de l'Hobakjuk
L'hobakjuk est consommé depuis la Dynastie Joseon. Les potirons mûrs étaient récoltés en automne et conservés tout l'hiver, faisant de ce plat une gourmandise hivernale spéciale. Il était traditionnellement donné aux jeunes mamans pour réduire les gonflements post-partum et reste populaire comme aliment de santé aujourd'hui.
Bienfaits Nutritionnels
Le potiron est riche en bêta-carotène, bénéfique pour la santé des yeux et la beauté de la peau. Il est également riche en vitamines A, C, E et en fibres alimentaires tout en étant peu calorique, idéal pour les régimes. Le potiron mûr en particulier a des propriétés diurétiques qui aident à réduire les gonflements.
Conseils pour de Meilleurs Résultats
La clé de l'hobakjuk est de faire ressortir la douceur naturelle du potiron. Utiliser un potiron mûr apporte une douceur naturelle qui nécessite moins de sucre. Pendant la cuisson, remuer constamment pour éviter que ça brûle au fond, et faire cuire les boulettes séparément avant de les ajouter à la fin pour que le porridge ne devienne pas trouble.
Instructions:
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Préparer le Potiron
- Préparer 1/4 de potiron mûr (ou 1 kabocha)
- Couper en deux et retirer les graines
- Évider les graines et les filaments avec une cuillère
- Éplucher et couper en morceaux
- Préparer le Potiron
- Préparer 1/4 de potiron mûr (ou 1 kabocha)
- Couper en deux et retirer les graines
- Évider les graines et les filaments avec une cuillère
- Éplucher et couper en morceaux
- Cuire à la Vapeur
- Ajouter de l'eau au cuiseur vapeur et placer le potiron
- Couvrir et cuire 20-30 minutes
- C'est prêt quand une baguette pénètre facilement
- Faire tremper le riz gluant pendant ce temps
- Tremper le Riz
- Rincer 1 tasse de riz gluant
- Faire tremper dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes
- Un bon trempage rend le porridge plus onctueux
- Égoutter dans une passoire
- Mixer le Potiron
- Mettre le potiron cuit dans le mixeur
- Ajouter 2 tasses d'eau et mixer jusqu'à consistance lisse
- Mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
- La couleur doit être orange vif
- Cuire le Porridge
- Verser le potiron mixé dans une grande casserole
- Ajouter le riz trempé et 3 tasses d'eau
- Cuire à feu moyen en remuant constamment
- Remuer souvent pour éviter que ça attache
- Préparer les Boulettes
- Ajouter de l'eau chaude à 1/2 tasse de farine de riz gluant
- Pétrir jusqu'à consistance du lobe d'oreille
- Former de petites boules rondes
- Aplatir légèrement pour une cuisson plus rapide
- Cuire les Boulettes
- Plonger les boulettes dans l'eau bouillante
- Cuire 1 minute après qu'elles flottent
- Rincer à l'eau froide pour enlever le collant
- Mettre de côté et ajouter à la fin
- Finaliser et Servir
- Quand le porridge épaissit, assaisonner avec sel et sucre
- Ajouter les boulettes cuites et mélanger
- Servir dans un bol et garnir de jujubes
- Déguster chaud ou froid
Notes sur la recette:
- Le potiron mûr est plus doux et tendre que le kabocha.
- Un bon trempage du riz rend le porridge plus onctueux.
- Remuer souvent pour éviter que ça brûle au fond.
- Les boulettes peuvent être préparées à l'avance et congelées.
- Ajuster la douceur selon le potiron.
- Une pincée de sel rehausse la douceur.
- Ajouter de l'eau si le porridge devient trop épais.
- Délicieux aussi froid - excellent goûter d'été.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 1/4 potiron mûr (ou 1 kabocha)
- 1 tasse riz gluant
- 5 tasses eau
Boulettes de Riz
- 1/2 tasse farine de riz gluant
- 3-4 c. à soupe eau chaude
Assaisonnement
- pincée sel
- 2-3 c. à soupe sucre (ou miel)
Garniture
- 3-4 jujubes
- quelques pignons de pin