Fougère Sautée (Gosari Namul)
- Korean Food Addict
- 2 juil. 2025
Fougère Sautée (Gosari Namul)
La fougère sautée (gosari namul) est un accompagnement traditionnel coréen de légumes préparé en faisant sauter de la fougère tendre dans l'huile de graines de pérille. L'arôme de noisette de l'huile de pérille se combine avec la texture moelleuse de la fougère pour créer un namul essentiel pour le bibimbap et les tables cérémonielles. Assaisonné avec de la sauce soja, de l'ail et de l'huile de sésame pour une saveur profonde, il peut être préparé simplement en 30 minutes.
Histoire du Gosari Namul
La fougère a longtemps été utilisée comme légume de montagne comestible en Corée. Elle est particulièrement considérée comme un namul important qui est indispensable sur les tables cérémonielles et les banquets, et est l'un des ingrédients clés du bibimbap. La fougère récoltée au printemps est séchée pour l'utilisation, et la fougère séchée peut être réhydratée et consommée toute l'année, ce qui facilite la conservation. La région de Jeolla est particulièrement célèbre pour la production de fougère, produisant de la fougère de haute qualité.
Conseils de Cuisson
La clé pour préparer un délicieux gosari namul est de bien faire bouillir la fougère. La fougère séchée doit être trempée toute la nuit puis bouillie dans l'eau de rinçage du riz pendant au moins 15 minutes pour devenir tendre et éliminer l'astringence. Après ébullition, rincer à l'eau froide et presser délicatement l'humidité. L'utilisation généreuse d'huile de graines de pérille rehausse l'arôme de noisette, et cuire à couvert aide la fougère à conserver l'humidité pour une texture tendre et humide. Si la fougère est dure, ajouter un peu d'eau et cuire plus longtemps. L'utilisation de sauce soja pour soupe crée une couleur propre, et ajouter un peu de sucre rehausse la saveur savoureuse.
Conservation et Utilisations
Le gosari namul peut être réfrigéré pendant 4 à 5 jours et peut également être congelé. Réchauffer les portions au besoin. Le gosari namul est un ingrédient clé du bibimbap - mélangez-le avec d'autres namul et du gochujang pour des résultats délicieux. Il est également essentiel pour les tables cérémonielles et les aliments de fête, et constitue un excellent accompagnement. Mélanger le riz avec le gosari namul ou l'ajouter à la soupe avec du riz. La saveur de noisette de l'huile de pérille et la texture moelleuse de la fougère sont exceptionnelles.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Préparer la Fougère
- Si vous utilisez de la fougère séchée, faire tremper toute la nuit dans l'eau
- Faire bouillir dans l'eau de rinçage du riz pendant environ 15 minutes
- Cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre
- Rincer à l'eau froide
- Presser délicatement l'excès d'humidité à la main
- Préparer la Fougère
- Si vous utilisez de la fougère séchée, faire tremper toute la nuit dans l'eau
- Faire bouillir dans l'eau de rinçage du riz pendant environ 15 minutes
- Cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre
- Rincer à l'eau froide
- Presser délicatement l'excès d'humidité à la main
- Ajouter l'Huile de Pérille et la Fougère
- Préchauffer la poêle à feu moyen-doux
- Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile de graines de pérille
- Ajouter 300g de fougère préparée
- Couvrir et Sauter
- Couvrir avec le couvercle
- Faire sauter pendant 7-8 minutes à feu moyen-doux
- Maintenir l'Humidité
- Cuire à couvert aide la fougère à conserver l'humidité
- Crée une texture humide et tendre
- Ajouter les Assaisonnements
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'ail haché
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'oignon vert haché
- Ajouter 1 cuillère à café de sucre
- Sauté Final
- Faire sauter pendant 1 minute à feu moyen
- Couvrir et cuire pendant 3 minutes supplémentaires
- Saupoudrer généreusement de graines de sésame
- Terminer le Plat
- Si la fougère est dure, ajouter 4-5 cuillères à soupe d'eau avant de couvrir
- Servir en accompagnement ou mélanger dans le bibimbap
Notes sur la recette:
- La fougère séchée doit être trempée toute la nuit puis bouillie dans l'eau de rinçage du riz pour devenir tendre.
- Faire bouillir dans l'eau de rinçage du riz élimine l'astringence et ramollit la fougère.
- Utiliser généreusement l'huile de graines de pérille rehausse l'arôme de noisette.
- Cuire à couvert aide la fougère à conserver l'humidité pour une texture tendre.
- Si la fougère est dure, ajouter un peu d'eau et cuire plus longtemps.
- L'utilisation de sauce soja pour soupe crée une couleur propre et claire.
- Ajouter un peu de sucre rehausse la saveur savoureuse.
- Des graines de sésame généreuses doublent la saveur de noisette.
- Accompagnement parfait pour le bibimbap ou les tables cérémonielles.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédient Principal
- 300 g de fougère bouillie (environ 2,5 poignées)
Assaisonnements
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à soupe d'oignon vert haché
- 1 cuillère à soupe de sauce soja pour soupe
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile de graines de pérille
- une pincée de graines de sésame