Goguma Mattang (Patates Douces Confites Coréennes)
- Korean Food Addict
- 24 nov. 2025
Goguma Mattang (Patates Douces Confites Coréennes)
Le Goguma Mattang est un snack coréen populaire fait en faisant frire des patates douces et en les enrobant de sirop de miel sucré. Avec son extérieur croustillant, son intérieur moelleux et son enrobage caramélisé brillant, il est originaire du plat chinois "Basi Digua" mais a été adapté aux goûts coréens. Il est adoré comme accompagnement, snack ou dessert.
Origines du Mattang
On pense que le nom "mattang" vient du chinois "蜜糖 (mìtáng, bonbon au miel)". Alors que la version chinoise originale présente du sirop de malt chaud qui s'étire comme des fils, le mattang coréen utilise du miel ou de l'oligosaccharide pour un goût plus léger et sain.
Secrets pour un Mattang Parfait
La clé du mattang est d'obtenir une texture croustillante. Retirer l'amidon, bien sécher les patates et frire à la bonne température sont tous cruciaux. La pré-cuisson au micro-ondes réduit le temps de friture et l'absorption d'huile. Attention à ne pas trop cuire le sirop ou il durcira trop.
Conseils de Service
Le goguma mattang est meilleur chaud et frais. En refroidissant, le sirop durcit et change la texture. Les restes peuvent être brièvement réchauffés au micro-ondes. Au lieu du sésame noir, essayez des amandes effilées ou des noix, et ajouter un peu de cannelle rehausse la saveur.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Préparer les Patates Douces
- Laver 3-4 patates douces soigneusement
- Éplucher et couper en bouchées
- Coupe diagonale ou en cubes conviennent
- Garder des tailles uniformes pour une cuisson égale
- Préparer les Patates Douces
- Laver 3-4 patates douces soigneusement
- Éplucher et couper en bouchées
- Coupe diagonale ou en cubes conviennent
- Garder des tailles uniformes pour une cuisson égale
- Retirer l'Amidon
- Mettre les patates coupées dans l'eau froide
- Laisser tremper environ 10 minutes
- Retirer l'amidon pour une friture croustillante
- Rincer si l'eau devient trouble
- Pré-cuisson au Micro-ondes
- Égoutter et mettre dans un sac plastique
- Fermer le sac lâchement (serré explosera)
- Micro-ondes 2-4 minutes
- Cela réduit significativement le temps de friture
- Retirer l'Humidité
- Sortir les patates du micro-ondes
- Bien sécher avec du papier absorbant
- L'humidité cause des éclaboussures dangereuses
- Sécher complètement pour un résultat croustillant
- Chauffer l'Huile
- Verser assez d'huile pour immerger les patates
- Chauffer à feu moyen
- Tester avec des baguettes - des bulles signifient prêt
- Viser 170-180°C
- Frire les Patates
- Ajouter les patates et frire environ 10 minutes
- Retourner occasionnellement
- Si les baguettes entrent facilement, c'est prêt
- Retirer dorées et égoutter
- Préparer le Sirop
- Ajouter 4 c. à soupe d'eau dans la poêle
- Ajouter 1 c. à soupe de sucre et 5 de miel
- Remuer à feu moyen jusqu'à ébullition
- Le sirop est prêt quand il bouillonne vigoureusement
- Enrober de Sirop
- Ajouter les patates frites au sirop
- Éteindre et mélanger avec la chaleur résiduelle
- Mélanger jusqu'à enrobage uniforme
- Transférer dans l'assiette et saupoudrer de sésame noir
Notes sur la recette:
- La pré-cuisson au micro-ondes réduit beaucoup le temps de friture.
- Couper uniformément pour une cuisson uniforme.
- Tremper retire l'amidon pour un résultat croustillant.
- Retirer toute l'humidité pour éviter les éclaboussures.
- Le sirop durcit en refroidissant, créant l'enrobage brillant.
- L'oligosaccharide est moins sucré et plus sain.
- Les patates douces coréennes sont plus sucrées et moelleuses.
- Mieux les manger immédiatement tant qu'elles sont croustillantes.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 3-4 patates douces
- suffisant huile pour friture
Sirop
- 4 c. à soupe eau
- 1 c. à soupe sucre
- 5 c. à soupe miel (ou oligosaccharide)
Garniture
- un peu graines de sésame noir