Galbijjim (Travers de Porc Braisés Coréens)

À Propos du Galbijjim

Le Galbijjim est l'un des plats coréens les plus célèbres pour les occasions spéciales, avec des travers tendres braisés dans une riche sauce soja sucrée-salée accompagnée de légumes colorés. La viande devient incroyablement tendre grâce à un braisage lent, tandis que la sauce brillante apporte de profondes notes umami. Avec sa belle présentation et son goût luxueux, le galbijjim est un plat central pour les réunions de famille, les vacances et les célébrations importantes.

Histoire et Origine

Le Galbijjim trouve son origine dans la cuisine de la cour royale pendant la dynastie Joseon, où les travers de bœuf étaient braisés dans un assaisonnement à base de sauce soja pour créer ce plat élégant. Bien que traditionnellement fait avec des travers de bœuf, les versions modernes utilisent souvent des travers de porc pour un résultat plus abordable et tendre. Le plat symbolise l'abondance et le soin, ce qui en fait une partie essentielle des festins de vacances et des célébrations spéciales. Sa popularité s'est étendue au-delà de la Corée, devenant un plat apprécié dans les restaurants coréens du monde entier.

Conseils de Cuisson

La clé d'un galbijjim parfait réside dans l'élimination correcte du sang des travers et l'ajustement soigneux de l'assaisonnement. Faire tremper les travers dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour s'assurer que tout le sang est éliminé pour une saveur propre et pure. De nombreux utilisateurs signalent que la recette originale peut être assez salée, alors envisagez de réduire les quantités de sauce soja et de sucre ou d'ajouter plus d'eau pour équilibrer les saveurs. Les légumes doivent être ajoutés par étapes en fonction de leurs temps de cuisson - pommes de terre en premier, puis carottes et champignons, avec les oignons et les piments ajoutés en dernier pour préserver leur texture et leur fraîcheur.

Conservation et Utilisations

Le Galbijjim a meilleur goût lorsqu'il est servi chaud immédiatement après la cuisson, mais il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, ajouter un peu d'eau et réchauffer doucement à feu doux pour permettre à la sauce de pénétrer à nouveau la viande. Le galbijjim restant peut être mélangé avec du riz ainsi que le liquide de braisage, ou vous pouvez ajouter des nouilles udon à la sauce pour une délicieuse variation. Bien que parfait pour les occasions spéciales, vous pouvez également préparer des portions plus petites pour profiter d'un accompagnement luxueux à tout moment.