Tofu Braisé
- Korean Food Addict
- 13 juin 2025
15 min
Histoire
Tofu Braisé
Le Tofu Braisé est un accompagnement coréen classique de tofu poêlé puis mijoté dans la sauce soja. La saveur savoureuse et légèrement salée s'accorde parfaitement avec le riz.
Secret de la Saveur
Retirer l'humidité avec le sel et faire dorer aide la sauce à s'absorber et évite l'émiettement. Braiser sans couvercle pour éviter de brûler.
Conseils de Cuisson
Couper le tofu avec des mouvements droits du couteau pour des surfaces nettes. Mijoter jusqu'à réduction du liquide de moitié.
Dressage
Placer le tofu légèrement dressé, verser la sauce restante et garnir de fils de piment et d'oignon vert.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Couper le Tofu
- Préparer 200g de tofu
- Couper en morceaux de 3cm×4cm×0.8cm
- Total de 8 morceaux égaux
- Couper le Tofu
- Préparer 200g de tofu
- Couper en morceaux de 3cm×4cm×0.8cm
- Total de 8 morceaux égaux
- Retirer l'Humidité
- Saupoudrer de sel sur le papier absorbant
- Placer le tofu et ajouter plus de sel
- Laisser l'humidité s'écouler
- Préparer la Sauce
- 1 c. à soupe de sauce soja, demi de sucre
- 1 gousse d'ail émincée
- Ajouter sésame, huile, poivre et mélanger
- Préparer la Garniture
- Couper l'oignon vert en morceaux de 2cm
- Préparer les fils de piment
- Émincer finement l'ail
- Poêler le Tofu
- Sécher le tofu
- Huile généreuse à feu vif
- Faire dorer des deux côtés
- Braiser le Tofu
- Mettre le tofu frit dans la casserole
- Ajouter la sauce et 100ml d'eau
- Porter à ébullition à feu vif
- Mijoter
- Réduire à feu doux à ébullition
- Ajouter l'oignon vert
- Jusqu'à réduction du liquide de moitié
- Terminer
- Ajouter l'huile de sésame pour la brillance
- Dresser le tofu légèrement dressé
- Garnir de fils de piment et d'oignon
Notes sur la recette:
- Couper le tofu avec des mouvements droits pour des bords nets.
- Le sel retire l'humidité pour éviter l'émiettement.
- Poêler à feu vif pour une saveur de noisette.
- Ne pas couvrir pendant le braisage pour éviter de brûler.
- Prêt quand le liquide réduit de moitié.
- Ajouter l'huile de sésame en fin pour la brillance.
- Dresser le tofu légèrement dressé pour la présentation.
- Accompagnement parfait avec le riz.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 200 g tofu
- 5 g sel
- 30 ml huile de cuisson
- 1 oignon vert
- 1 g fils de piment
Sauce
- 1 c. à soupe sauce soja
- 0.5 c. à soupe sucre
- 1 gousse ail
- 5 g graines de sésame
- 5 ml huile de sésame
- 1 g poivre
- 100 ml eau