Dak-bokkeum-tang
- Korean Food Addict
- 30 mai 2025
Dak-bokkeum-tang
Le Dak-bokkeum-tang est un ragoût de poulet coréen bien-aimé avec des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce aigre-douce à base de gochujang avec des pommes de terre et des légumes. Il est connu comme "voleur de riz" pour sa saveur irrésistible.
Secrets d'un Excellent Dak-bokkeum-tang
Premièrement, le trempage au lait élimine les odeurs mieux que le blanchiment et crée une saveur plus profonde. Deuxièmement, l'équilibre entre la sauce soja et le gochujang est crucial. Troisièmement, arrondir les angles des pommes de terre évite qu'elles ne s'émiettent pendant la cuisson.
Suggestions de Service
Mélanger la sauce restante avec du riz pour une fin extraordinaire. Remplacer les vermicelles par des gâteaux de riz, ou ajouter des crevettes et du poulpe pour une version aux fruits de mer.
Conservation
Réfrigérer 3-4 jours ou congeler jusqu'à un mois.
Instructions:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Préparer le Poulet
- Couper 1 poulet entier en morceaux
- Tremper dans 200ml de lait pendant 30 minutes pour éliminer l'odeur
- Rincer soigneusement à l'eau froide
- Préparer le Poulet
- Couper 1 poulet entier en morceaux
- Tremper dans 200ml de lait pendant 30 minutes pour éliminer l'odeur
- Rincer soigneusement à l'eau froide
- Préparer les Ingrédients
- Faire tremper les vermicelles dans l'eau
- Couper 3 pommes de terre en gros morceaux
- Préparer 1/2 carotte, 1 oignon, 3 piments verts
- Préparer la Sauce
- Mélanger 9 c.s. de sauce soja et 4 c.s. de gochujang
- Ajouter 2 c.s. de gochugaru et 5 gousses d'ail haché
- Ajouter 6 c.s. de sucre, 1 c.s. de vin de riz, 1 c.s. de sauce de poisson, poivre
- Cuire le Poulet
- Mettre le poulet et la sauce dans la casserole
- Ajouter 600ml de bouillon ou d'eau
- Porter à ébullition à feu vif
- Cuire avec les Pommes de Terre
- Ajouter les pommes de terre à ébullition (arrondir les angles pour éviter l'émiettement)
- Couvrir et mijoter à feu moyen pendant 30 minutes
- Cuire jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient tendres
- Couper les Légumes
- Émincer les oignons verts en diagonale
- Couper l'oignon et la carotte en morceaux
- Émincer les piments en diagonale
- Ajouter les Légumes
- Ajouter tous les légumes préparés
- Mijoter jusqu'à cuisson des légumes
- La sauce doit réduire et épaissir
- Terminer
- Ajouter les vermicelles trempés
- Arroser d'huile de sésame et de poivre
- Servir immédiatement chaud
Notes sur la recette:
- Le trempage au lait est essentiel - crée une saveur plus profonde que le blanchiment.
- Arrondir les angles des pommes de terre évite l'émiettement.
- La sauce de poisson rehausse l'umami.
- Utiliser 600ml d'eau avec vermicelles, 400ml sans.
- Ajuster le piquant avec la quantité de piment.
- Mélanger la sauce restante avec du riz - délicieux.
- Ajouter des crevettes ou du poulpe pour varier.
Ingrédients:
Serving size
Ingrédients Principaux
- 1 poulet entier
- 200 ml lait
- 3 pommes de terre
- 0.5 carotte
- 1 oignon
- 3 piments verts
- 1 oignon vert
- une poignée vermicelles
Sauce
- 9 c.s. sauce soja
- 4 c.s. gochujang
- 2 c.s. gochugaru
- 5 gousses ail haché
- 6 c.s. sucre
- 1 c.s. vin de riz
- 1 c.s. sauce de poisson
- au goût poivre noir
- au goût huile de sésame