Beef Jeon Coréen

Beef Jeon Coréen

Le beef jeon est un plat traditionnel coréen où de fines tranches de bœuf sont enrobées de farine et d'œufs, puis poêlées jusqu'à dorure. La combinaison de bœuf tendre et d'enrobage savoureux d'œufs en fait un plat apprécié pour les occasions spéciales, les fêtes et pour recevoir des invités. Avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, c'est excellent comme apéritif avec des boissons ou comme accompagnement avec du riz. Malgré son goût sophistiqué, il est étonnamment simple à préparer.

Histoire du Beef Jeon

Le beef jeon est un plat traditionnel depuis la dynastie Joseon, apprécié comme cuisine de haute classe à la cour royale et dans les familles nobles. « Jeon » (煎) désigne les aliments poêlés dans l'huile, préparés avec divers ingrédients dont la viande, le poisson et les légumes. Particulièrement lors des fêtes, des rites ancestraux et des banquets, c'était considéré comme un plat indispensable nécessitant soin et effort dans sa préparation. À l'époque moderne, il est devenu accessible pour la cuisine familiale et reste populaire pour les occasions spéciales et pour recevoir des invités.

Conseils de Cuisine

La clé pour préparer un délicieux beef jeon réside dans la sélection de la viande et le contrôle de la température. Choisir des morceaux tendres comme le faux-filet, et éliminer les odeurs fortes avec le vin de riz est important. Lors de l'enrobage de farine, secouer complètement l'excès pour que l'œuf adhère uniformément et que l'extérieur cuise proprement. Ajouter une pincée de sel au mélange d'œufs aide à mieux assaisonner le bœuf. Préchauffer la poêle à feu moyen avec généreusement de l'huile d'olive pour éviter de brûler et assurer une cuisson uniforme. Le point crucial est de retourner une seule fois lorsque le sang remonte à la surface - cela garde la viande tendre et juteuse. Retourner trop souvent rendra la viande dure, alors faites attention.

Conservation et Utilisations

Le beef jeon a meilleur goût lorsqu'il est consommé immédiatement après la cuisson, mais peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Lors du réchauffage, réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes. La conservation au congélateur est également possible - congeler le jeon complètement refroidi dans des sacs de congélation pour un maximum d'un mois. Après décongélation et poêlage, vous pouvez profiter d'une saveur presque fraîchement préparée. Le beef jeon se marie merveilleusement avec des oignons verts marinés ou de la salade de radis, qui réduisent le gras et ajoutent une saveur rafraîchissante. Tremper dans la sauce soja-vinaigre pour un goût encore meilleur, et il se marie excellemment avec le makgeolli ou le vin de riz clair. C'est également parfait pour les tables d'invités ou comme accompagnement pour les boîtes à lunch.