Sujebi (Hand-torn Noodle Soup)
- Korean Food Addict
- Okt 22, 2025
Sujebi
Ang sujebi ay isang tradisyonal na Korean soup kung saan pinupunit ng kamay ang masa ng harina at niluluto sa malinaw na sabaw. Tulad ng ibig sabihin ng 'suje' na 'ginawa ng kamay', ang tampok nito ay ang pagpunit ng masa. Ang chewi na sujebi at malamig na sabaw at malutong na gulay ay nagsasama upang maging simple ngunit masustansyang kainan.
Kasaysayan ng Sujebi
Ang sujebi ay isang pagkaing pang-ordinaryong tao mula noon sa Korea noong panahong mahal ang harina, at mas madaling gawin kaysa sa kalguksu. Dahil maaaring gawin gamit lamang ang kamay nang walang kutsilyo o kasangkapan, madaling gawin at kainin kahit sa panahon ng digmaan o mahirap na panahon. May iba't ibang bersyon sa bawat rehiyon, at ginagawa ito nang maanghang o malinaw. Ngayon, ito ay isang tipikal na lutong bahay na kinakain nang mainit sa malamig na taglamig.
Mga Tip sa Pagluluto
Ang susi sa paggawa ng masarap na sujebi ay ang kapal at pagpapalamig ng masa. Ang masa ay dapat medyo mas matubig kaysa sa kalguksu upang madaling mapunit gamit ang kamay at maging chewi ang texture. Dapat hayaan ng hindi bababa sa 1 oras upang mabuo ng sapat ang gluten at maging chewi, at kung hahayaan ng kalahating araw o higit pa, mas masarap. Kapag pinupunit ang sujebi, dapat punitin ng pinakamanipit upang mabilis na maluto at lumabas ang chewi na texture. Kung masyadong maraming soup soy sauce, magiging malabo ang kulay, kaya gamitin ang asin para sa lasa at kaunting soup soy sauce lang para sa kulay at umami. Ang sabaw ay dapat gawin sa anchovy at kelp upang maging malinis at malamig ang lasa.
Pag-iimbak at Paggamit
Ang sujebi ay pinakananam kapag kainin agad pagkatapos gawin. Kapag tumagal, sinisipsip ng masa ang sabaw at lumalaki, kaya mas mabuting itago ang natirang sabaw at sujebi nang hiwalay. Maaaring itago sa refrigerator ng 2-3 araw, at magdagdag ng kaunting tubig kapag iinit. Masarap ang sujebi kahit lutuin ng malinaw, at masarap din kung maglagay ng kimchi at lutuin ng maanghang. Kung maglalagay ng clams, magiging clam sujebi at madadagdagan ng malamig na lasa, at kung maglalagay ng perilla powder, magiging masarap na perilla sujebi.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Paghahanda ng Masa
- Maglagay ng 3 tasa ng harina (all-purpose) sa malaking mangkok
- Gumawa ng salted water sa pamamagitan ng paglagay ng 1/2 kutsara ng asin sa 1 tasa ng tubig
- Maglagay ng salted water nang 1 kutsara at haluin ang masa
- Kapag medyo nabuo na ang masa, patuloy na masel
- Paghahanda ng Masa
- Maglagay ng 3 tasa ng harina (all-purpose) sa malaking mangkok
- Gumawa ng salted water sa pamamagitan ng paglagay ng 1/2 kutsara ng asin sa 1 tasa ng tubig
- Maglagay ng salted water nang 1 kutsara at haluin ang masa
- Kapag medyo nabuo na ang masa, patuloy na masel
- Pag-adjust ng Kapal ng Masa
- Gawing medyo mas malambot kaysa sa kalguksu masa
- Dapat madaling sumabog kapag pinindot ng daliri
- Maglagay ng 1 kutsara ng olive oil at haluin
- Gawing makinis ang masa
- Pagpapalamig ng Masa
- Ilagay ang masa sa plastic bag
- Hayaan ng hindi bababa sa 1 oras
- Kung hahayaan ng kalahating araw o higit pa, mas chewi
- Maaari ring gawin ng isang araw bago at ilagay sa refrigerator
- Pagpapakulo ng Sabaw
- Maglagay ng 2 piraso ng kelp sa malamig na tubig
- Maglagay ng 1 ugat ng leeks
- Maglagay ng 10 piraso ng anchovy
- Kapag kumulo ang tubig, tanggalin ang kelp
- Lutuin pa ng 10-15 minuto at tanggalin ang anchovy at ugat ng leeks
- Paghahanda ng Gulay
- Hiwain ng manipis ang 1/4 ng zucchini
- Hiwain ng manipis ang 1/6 ng karot
- Hiwain ng manipis ang 1 sibuyas
- Hiwain ng maliliit ang sili
- Hiwain ng maliliit ang 1 tangkay ng leeks
- I-slice ng manipis ang 1 king oyster mushroom
- Paglalagay ng Gulay sa Sabaw at Paglalasa
- Ilagay muna ang karot at zucchini sa sinala na sabaw
- Maglagay ng 1/2 kutsara ng mirin
- Maglagay ng 1 kutsara ng soup soy sauce
- Maglagay ng 1/2 kutsara ng asin
- Maglagay ng 1/2 kutsara ng dinurog na bawang
- Budburan ng kaunting paminta upang bigyan ng paunang lasa
- Pagpunit at Paglalagay ng Sujebi
- Maglagay ng sibuyas at king oyster mushroom at pakuluan
- Punitin ng manipis ang masa gamit ang kamay
- Ilagay ang pinunit na sujebi sa kumukulong sabaw
- Ituloy hanggang mapunit lahat ng masa
- Pagkumpleto
- Pakuluan ng mabuti
- Kapag lumutang ang sujebi, luto na ito
- Maglagay ng leeks at sili
- Maglagay ng 2 patak ng sesame oil upang tapusin
- Ilagay sa mangkok at kumpleto na
Mga Notes sa Recipe:
- Kung hahayaan ang masa ng sujebi ng kalahating araw o higit pa, mas chewi at masarap.
- Maaaring gawin ang masa ng isang araw bago at ilagay sa refrigerator upang pahingain.
- Kung masyadong maraming soup soy sauce, magiging maitim ang kulay kaya gamitin ang asin para sa lasa.
- Kung tamang kapal ang masa, maaaring punitin ang sujebi ng manipis at mahaba.
- Kung gusto ng maanghang na lasa, magdagdag ng Korean green chili.
- Kung magdadagdag ng kaunting fish sauce, madadagdagan ang umami.
- Dapat punitin ng manipis ang sujebi upang maging chewi ang texture.
- Maaaring magdagdag ng iba't ibang gulay ayon sa panlasa.
- Pinakananam kapag kainin agad pagkatapos matapos.
Mga Sangkap:
Serving size
Masa ng Sujebi
- 3 tasa harina (all-purpose)
- 1/2 tasa salted water
- 1 kutsara olive oil
Gulay
- 1/4 piraso zucchini
- 1/6 piraso karot
- 1 piraso sibuyas
- 1 tangkay leeks
- 1 piraso king oyster mushroom
Sabaw
- 2 piraso kelp
- 10 piraso anchovy
- 1 piraso ugat ng leeks
Pampalasa
- 1/2 kutsara dinurog na bawang
- 1 kutsara soup soy sauce
- 1/2 kutsara asin
- 1/2 kutsara mirin
- 2 patak sesame oil
- 1/4 kutsara paminta