Ogokbap at 9 na Uri ng Namul
- Korean Food Addict
- Set 12, 2025
Introduksyon sa Ogokbap at 9 na Uri ng Namul
Ang ogokbap at 9 na uri ng namul ay traditional Korean holiday food, special table setting na lalo na kinakain sa Jeongwol Daeboreum. Ang nutritious rice na may limang uri ng butil—glutinous rice, sorghum, black glutinous rice, foxtail millet, at proso millet—at siyam na uri ng namul na inihanda ayon sa panahon ay may kahulugan na nagbibigay ng kalusugan at biyaya sa buong taon.
Kasaysayan at Pinagmulan
Ang ogokbap ay traditional food na kinakain sa Jeongwol Daeboreum mula pa noong Joseon Dynasty. Ang paniniwala ay ang pagkain ng rice na may mixed grains ay nagdadala ng abundant harvest sa taong iyon, at ang pagkain ng siyam na uri ng namul ay nakakapigil sa pagka-init sa tag-init. Lalo na ito ay may kahulugan ng paghahati sa mga kapitbahay at pagpapalakas ng community harmony, kaya ito ay pagkaing nagpapakita ng Korean cultural sentiment.
Tips sa Pagluluto
Ang susi sa masarap na ogokbap ay ang paunang pagpapakulô ng red beans at pagsama sa tubig ng red beans sa grains. Kapag nilagay ang malambot na red beans at mga 500ml ng tubig ng red beans sa pressure cooker, ang butil ng kanin ay maluluto ng pantay at magiging maganda ang kulay. Ang pagluluto ng namul ay hindi dapat madaliin at dapat lutuin ng mabagal. Lalo na ang dried namul ay nagiging tough at hard kung minamadali, kaya dapat ibabad ng mabuti at pasingawan na may takip bago igisa.
Ang paggamit ng 1:1 ratio ng mantika at sesame oil ay nagiging nutty at aromatic ang namul kahit hindi gumamit ng purong sesame oil, kaya ekonomikal at masarap.
Pag-iimbak at Paggamit
Ang ogokbap ay pwedeng i-freeze kapag nagluto ng marami. Hatiin sa per-meal portions at ilagay sa airtight container at i-freeze para itago ng mga isang buwan. Ang namul ay mas mabuting itago sa ref pagkatapos lutuin at kainin sa loob ng 2-3 araw. Ang natirang namul ay masarap ilagay sa bibimbap o noodles, at ang ogokbap na may namul, sesame oil, at gochujang na pinaghalo ay nagiging perfect one-meal.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
Ihanda ang mga Butil
- Maghanda ng 2 tasa ng glutinous rice, 1 tasa ng sorghum, 1 tasa ng black glutinous rice, 1 tasa ng foxtail millet, at 1 tasa ng proso millet
- Maghanda rin ng 1 tasa ng red beans
- Ihanda ang mga Butil
- Maghanda ng 2 tasa ng glutinous rice, 1 tasa ng sorghum, 1 tasa ng black glutinous rice, 1 tasa ng foxtail millet, at 1 tasa ng proso millet
- Maghanda rin ng 1 tasa ng red beans
- Hugasan ang mga Butil
- Hugasan ng mabuti ang mixed grains sa malamig na tubig
- Hugasan ng ilang beses hanggang maging malinaw ang tubig
- Pakuluan ang Red Beans
- Ilagay ang red beans sa kaldero at dagdagan ng tubig at pakuluan
- Pakuluan hanggang lumambot ang red beans
- Magdagdag ng Asin
- Magdagdag ng 1/2 kutsarita ng asin sa tubig ng red beans
- Ilagay sa Pressure Cooker
- Ilagay ang hinugasan na grains kasama ng nilagang red beans at 500ml ng tubig ng red beans
- Ilagay sa pressure cooker at lutuin ang kanin (mga 1 oras)
- Hayaang Lumamig ang Kanin
- Hayaang mag-steam ang niluto na kanin tapos palamigin ng bahagya
- Kapag pinalamig, nagiging mas chewy ang butil ng kanin
- Iblanch ang Gulay
- Habang nagluluto ang kanin, ihanda ang iba't ibang namul ingredients
- Iblanch ang taro stems, dried radish greens, fernbrake, at iba pa sa kumukulong tubig
- Lutuin ang Squash at Eggplant
- Buhusan ng mainit na tubig ang zucchini at eggplant para lumambot
- Tapusin ang Paghahanda ng Namul
- Pigain ang tubig ng lahat ng blanched vegetables at ihanda ang pampalasa
- Hiwain ang Labanos
- Hiwain ng pino ang labanos
- Magdagdag ng Asin sa Labanos
- Magdagdag ng 1/2 kutsarita ng asin sa hiniwa na labanos
- Hayaang Matimpla ang Labanos
- Hayaang natural na matimpla ang asin sa labanos
- Sa ganitong paraan, magiging mas mabuti ang texture
- Igisa ang Bean Sprouts at Spinach
- Igisa ang bean sprouts nang walang takip
- Timplahan nang hiwalay ang spinach ng fish sauce
- Lutuin ang Mabilis Maluto na Gulay
- Igisa ang eggplant at squash na may mantika, sesame oil, fish sauce, dinurog na bawang, spring onion, tubig, at sesame seeds
- Igisa muna ang eggplant tapos ang squash
- Lutuin ang Mabagal Maluto na Gulay
- Timplahan ang fernbrake at dried radish greens ng fish sauce at bawang
- Takpan at pasingawan ng 10 minuto bago igisa
- Kailangang maluto ng mabuti para hindi maging tough
- Tapusin at Ihain
- Ayusin ng maganda ang ogokbap at 9 na uri ng namul sa plato
- Tapos na ang nutritious traditional Korean meal
Mga Notes sa Recipe:
- Ang paunang pagpapakulô ng red beans at pagsama sa grains ay nagiging dahilan para lumambot ang kanin.
- Kung walang pressure cooker, pwede ring gamitin ang regular rice cooker pero dagdagan ng tubig.
- Ang dried namul ay dapat ibabad ng mabuti para maging mabuti ang texture.
- Huwag magmadali at lutuin ng mabagal ang namul para hindi maging tough.
- Ang paggamit ng 1:1 ratio ng mantika at sesame oil ay masarap at ekonomikal.
- Hindi kailangan ng purong sesame oil para maging masarap.
- Ihiwalay ang mabilis maluto na gulay at mabagal maluto na gulay kapag nagluluto.
- Igisa muna ang eggplant, tapos ang squash para bumuhay ng kani-kanilang lasa.
- Sa Jeongwol Daeboreum, may tradisyon na ang pagkain ng ogokbap at siyam na uri ng namul ay nagbibigay ng kalusugan sa buong taon.
- Ang natirang namul ay pwedeng itago sa ref at kainin sa loob ng 2-3 araw.
Mga Sangkap:
Serving size
Sangkap para sa Five Grains
- 2 tasa glutinous rice
- 1 tasa sorghum
- 1 tasa black glutinous rice
- 1 tasa foxtail millet
- 1 tasa proso millet
- 1 tasa red beans
Sangkap para sa Namul (tigbawat 200g)
- 200g taro stems
- 200g dried radish greens
- 200g fernbrake
- 200g zucchini
- 200g eggplant
- 200g chwi namul (wild greens)
- sapat bean sprouts
- sapat spinach
- sapat labanos
Sangkap para sa Pampalasa
- 1/2 kutsarita asin
- 1 kutsarita mantika
- 1 kutsarita sesame oil
- 1.5 kutsarita fish sauce
- 1/2 kutsarita dinurog na bawang
- 1/3 tangkay spring onion
- sapat sesame seeds