Mandu

Mandu

Ang mandu ay traditional Korean food, dish na gawa sa manipis na wheat flour wrapper na may karne at gulay. Ang mandu na may baboy, tofu, glass noodles, at iba't ibang gulay na maingat na binabalot ay soul food ng mga Korean na kinakain sa holidays, special occasions, at pang-araw-araw. Pwede itong i-steam, lutuin, prituin, o ilagay sa sabaw para sa iba't ibang paraan ng pagluto, kaya paborito ito ng buong pamilya.

Kasaysayan ng Mandu

Ang mandu ay pinaniniwalaang napunta sa Korea mula Mongolia noong Goryeo Dynasty. Sa simula, ito ay pagkain ng royalty at aristocracy, pero unti-unting kumalat sa karaniwang tao at naging holiday at special occasion food. Ang sangkap at paraan ng pagbabalot ng mandu ay iba-iba sa bawat rehiyon at pamilya, bawat isa ay may sariling katangian. Lalo na sa Seollal (New Year), may tradisyon na maglagay ng mandu sa tteokguk (rice cake soup) na tinatawag na tteok-manduguk, at sa taglamig ay popular ang kimchi mandu na may kimjang kimchi. Sa modernong panahon, dahil sa pagsulong ng freezing technology, naging pangkaraniwan na ang paggawa ng marami at pag-freeze.

Tips sa Pagluluto

Ang susi sa masarap na mandu ay ang pag-kontrol ng tubig sa filling. Kailangang pigain ng mabuti ang tubig ng tofu para hindi lumambot ang filling at mapanatili ang firm texture. Dapat din salain ng tubig ang glass noodles at tadtarin ng pino. Mas mabuti kung medyo maalat ang filling dahil kapag kinain kasama ng wrapper, magiging tama ang timpla. Huwag masyadong gilingin ang baboy dahil mawawala ang texture kaya gilingin ng may kaunting texture. Kapag binabalutan ang mandu, pisiling mabuti na walang pumasok na hangin para hindi pumutok kapag niluto. Mas maraming pleats, mas maganda tingnan at mas chewy kapag luto na.

Pag-iimbak at Paggamit

Ang mandu ay convenient kung gagawa ng marami at ita-freeze. Sa frozen storage, ilagay muna ang mandu sa tray na may pagitan at i-freeze, tapos kapag frozen na, ilagay sa zipper bag para matagal na storage. Sa ganitong paraan, pwedeng itago ng mga 3 buwan na fresh. Ang frozen mandu ay mas mabuting lutuin nang hindi thaw, at pwedeng i-steam, lutuin, prituin, o pakuluan. Ang steamed mandu ay moist at malambot, ang pan-fried mandu ay crispy at nutty. Ang water dumpling ay refreshing kasama ng sabaw, at ang tteok-manduguk ay hearty one-meal. Mas masarap kung kasama ng vinegar soy sauce o plain soy sauce.