Goguma Mattang (Korean Candied Sweet Potato)
- Korean Food Addict
- Nob 24, 2025
Goguma Mattang (Korean Candied Sweet Potato)
Ang Goguma Mattang ay sikat na Korean snack na gawa sa pritong kamote na may matamis na honey syrup coating. May crispy sa labas, soft sa loob, at shiny caramelized coating, ito ay nagmula sa Chinese dish na "Basi Digua" pero na-adapt sa Korean taste. Paborito bilang side dish, snack, o dessert.
Pinagmulan ng Mattang
Ang pangalang "mattang" ay pinaniniwalaan na galing sa Chinese "蜜糖 (mìtáng, honey candy)". Habang ang original Chinese version ay may hot malt syrup na nag-stretch na parang thread, ang Korean mattang ay gumagamit ng honey o oligosaccharide para sa mas magaan at healthy na lasa.
Mga Sikreto para sa Perpektong Mattang
Ang susi sa mattang ay ang crispy texture. Pag-alis ng starch, pagpatuyo ng kamote, at pagprito sa tamang temperatura ay lahat importante. Pre-cooking sa microwave ay nagbabawas ng frying time at oil absorption. Mag-ingat na huwag masyadong tagal lutuin ang syrup o mag-harden ito.
Mga Tips sa Paghahain
Ang goguma mattang ay pinakamasarap habang mainit at fresh. Kapag lumamig, ang syrup ay tumitigas at nagbabago ang texture. Ang natira ay pwedeng i-reheat sa microwave. Sa halip na black sesame, subukan ang sliced almonds o walnuts, at ang pagdadagdag ng cinnamon ay nagpapaganda ng lasa.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Ihanda ang Kamote
- Hugasan ang 3-4 na kamote
- Balatan at hiwain ng maliliit
- Pahilig o cube cut ay pwede
- Pantay na laki para pantay lutuin
- Ihanda ang Kamote
- Hugasan ang 3-4 na kamote
- Balatan at hiwain ng maliliit
- Pahilig o cube cut ay pwede
- Pantay na laki para pantay lutuin
- Alisin ang Starch
- Ibabad ang hiwa sa malamig na tubig
- Hayaan ng mga 10 minuto
- Alisin ang starch para crispy
- Hugasan kung kumalabo ang tubig
- Pre-cook sa Microwave
- Patuyuin at ilagay sa plastic bag
- Itali ang bag ng maluwag (masikip ay sasabog)
- Microwave ng 2-4 minuto
- Ito ay mababawasan ang oras ng pagprito
- Alisin ang Moisture
- Ilabas ang kamote sa microwave
- Patuyuin ng mabuti sa paper towel
- Ang moisture ay nagiging sanhi ng dangerous splatter
- Tuyo ng lubos para crispy
- Painitin ang Mantika
- Maglagay ng sapat na mantika para malubog ang kamote
- Painitin sa medium heat
- I-test gamit ang chopsticks - bubbles means ready
- Target 170-180°C
- Pritohin ang Kamote
- Ilagay ang kamote at pritohin ng 10 minuto
- Baligtarin paminsan-minsan
- Kung madaling pumasok ang chopsticks, luto na
- Alisin kapag golden at patuyuin
- Gumawa ng Syrup
- Maglagay ng 4 na kutsara tubig sa pan
- Magdagdag ng 1 kutsara asukal at 5 kutsara honey
- Haluin sa medium heat hanggang kumulo
- Syrup ay ready kapag malakas ang bubble
- Balutan ng Syrup
- Ilagay ang pritong kamote sa syrup
- Patayin ang apoy at haluin gamit ang residual heat
- Haluin hanggang pantay ang coating
- Ilipat sa plato at budburan ng itim na sesame
Mga Notes sa Recipe:
- Pre-cooking sa microwave ay malaki ang nabawas sa oras ng pagprito.
- Hiwain ng pantay para pantay ang luto.
- Pagbabad ay nagaalis ng starch para crispy.
- Alisin lahat ng moisture para iwasan ang splatter.
- Syrup ay tumitigas kapag lumamig, gumagawa ng shiny coating.
- Oligosaccharide ay hindi masyadong matamis at mas healthy.
- Korean sweet potatoes ay mas matamis at moist.
- Pinakamabuti kainin agad habang crispy.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 3-4 kamote
- sapat mantika para sa pagprito
Syrup
- 4 kutsara tubig
- 1 kutsara asukal
- 5 kutsara honey (o oligosaccharide)
Topping
- kaunti itim na sesame seeds