Doenjang Jjigae
- Korean Food Addict
- Hun 2, 2025
Doenjang Jjigae
Ang doenjang jjigae ay ang pinakakilalang jjigae ng Korea, isang sabaw na may malasang doenjang, sariwang gulay, at tofu. Ang kumukulo na doenjang jjigae sa earthenware pot, kapag kinakain kasama ang kanin, ay nagiging kasiya-siyang pagkain, at isa itong soul food na gustong-gusto ng lahat ng Koreano. Maaari itong gawin nang mabilis sa 30 minuto gamit ang simpleng sangkap kaya magaling lutuin sa araw-araw.
Kasaysayan ng Doenjang Jjigae
Ang doenjang jjigae ay inaakala na kinakain mula pa noong panahon ng Three Kingdoms sa Korea. Ang doenjang ay isang tradisyunal na fermented paste na gawa sa soy beans, at mayaman sa protina at amino acids kaya ito ay mahalagang mapagkukunan ng nutrisyon mula pa noon. Ang lasa ng doenjang ay naiiba sa bawat tahanan kaya ang lasa ng doenjang jjigae ay iba-iba, at isa ito sa mga pagkaing kumakatawan sa 'luto ng ina'. Ang sangkap at paraan ay bahagyang naiiba sa bawat rehiyon at tahanan, ngunit ang basic ay pareho na tinutunaw ang doenjang at pinakukulo.
Mga Tip sa Pagluluto
Ang susi sa masarap na doenjang jjigae ay ang timing ng paglalagay ng doenjang. Sa recipe na ito, ipinapakilala ang 'golden recipe' kung saan ang doenjang ay nilalagay sa huli, at sa ganitong paraan ay nawawala ang mapait na lasa ng doenjang at nagiging malinis ang sabaw. Ang patatas ay dapat ilagay muna para maluto nang husto at lumambot, at ang gulay ay kasunod para mapanatili ang malutong na texture. Ang sikreto ay ang paglalagay ng isang kutsara ng pulot, na nagbibigay ng malalim na lasa at banayad na tamis tulad ng sabaw ng restaurant. Ang bawang ay dapat ilagay pagkatapos patayin ang apoy para hindi mawala ang aroma at mas maging matapang. Mag-ingat na huwag masyadong matagal lutuin dahil mawawala ang lasa ng doenjang at lalabas ang mapait na lasa.
Pag-iimbak at Paggamit
Ang doenjang jjigae ay maaaring itago sa ref ng 2-3 araw. Habang tumatagal, lumalalim ang lasa, ngunit ang gulay ay maaaring lumambot. Kapag iinit, magdagdag ng kaunting tubig at pakuluan. Ang natirang doenjang jjigae ay masarap sabawan ng kanin, o lagyan ng noodles. Ang pagdadagdag ng gulay mula sa ref tulad ng kabute, labanos, at sili ay nagpapalaki. Ang paglalagay ng clam o tahong ay ginagawang clam doenjang jjigae na may malamig na lasa.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
Ihanda ang mga Sangkap
- Hiwain ang 2 patatas sa laki ng isang kagat
- Hiwain ang 1/2 zucchini sa laki ng isang kagat
- Hiwain ang 1/2 sibuyas sa laki ng isang kagat
- Hiwain ng pino ang 2 pulang sili
- Hiwain ang 1 sibuyas ng tagalog ng pahilig
- Ihanda ang mga Sangkap
- Hiwain ang 2 patatas sa laki ng isang kagat
- Hiwain ang 1/2 zucchini sa laki ng isang kagat
- Hiwain ang 1/2 sibuyas sa laki ng isang kagat
- Hiwain ng pino ang 2 pulang sili
- Hiwain ang 1 sibuyas ng tagalog ng pahilig
- Hiwain ang Tofu
- Maghanda ng 1/2 bloke ng tofu
- Hiwain sa laki na katulad ng patatas
- Pakuluan Muna ang Patatas
- Ibuhos ang 500ml anchovy stock sa kaldero
- Ilagay muna ang patatas
- Pakuluan sa mataas na apoy hanggang kumulo
- Idagdag ang mga Gulay
- Kapag kumukulo na ang sabaw, ilagay ang zucchini
- Ilagay ang sibuyas
- Ilagay ang pulang sili
- Hintaying kumulo ulit
- Ilagay ang Tofu
- Kapag kumukulo na ang gulay, ilagay ang tofu
- Ipagpatuloy ang pagluluto
- Hayaang maluto nang husto ang gulay
- Tunawan ang Doenjang
- Kapag kumukulo ulit, tunawan ang 1.5 kutsara ng doenjang sa sabaw
- Tunawin nang husto ang doenjang
- Tikman at ayusin ang timpla ayon sa gusto
- Patayin ang Apoy
- Pagkatapos tunawan ang doenjang, patayin ang apoy kapag kumulo nang husto
- Kung masyadong matagal lutuin, maaaring lumabas ang mapait na lasa ng doenjang
- Tapusin ang Panimpla
- Habang nakapatay ang apoy, maglagay ng 1 kutsarita ng pulot
- Maglagay ng 1/2 kutsara ng ginayat na bawang
- Maglagay ng 1/2 kutsara ng pulbos ng sili
- Maglagay ng hiniwa na sibuyas ng tagalog
- Haluin ng mabuti
- Tapusin
- Ilagay sa earthenware pot at initin ulit
- Pakuluan hanggang kumukulo para tapusin
- Pinakamasarap kapag mainit pa
Mga Notes sa Recipe:
- Ang paglalagay ng doenjang sa huli ay nag-aalis ng mapait na lasa at naglilinis ng sabaw.
- Ang paglalagay ng pulot ay nagbibigay ng malalim na lasa at banayad na tamis tulad ng sabaw ng restaurant.
- Ang patatas ay dapat ilagay muna para maluto nang husto at lumambot.
- Ang gulay ay maaaring dagdagan ayon sa gusto.
- Maaaring gumamit ng dashida o tubig kaysa anchovy stock.
- Ayusin ang dami ng doenjang ayon sa alat nito.
- Ang paglalagay ng bawang pagkatapos patayin ang apoy ay nagpapanatili ng aroma.
- Ang pulbos ng sili ay maaaring alisin o ayusin ang dami ayon sa gusto.
- Pinakamasarap kainin agad pagkatapos tapusin.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 2 maliit na patatas
- 1/2 zucchini
- 1/2 sibuyas
- 1/2 bloke ng tofu
- 2 pulang sili
- 1 sibuyas ng tagalog
Sabaw at Panimpla
- 500 ml anchovy stock
- 1.5 kutsara ng doenjang
- 1/2 kutsara ng pulbos ng sili
- 1/2 kutsara ng ginayat na bawang
- 1 kutsarita ng pulot