Budae-jjigae (Korean Army Stew)
- Korean Food Addict
- Nob 24, 2025
Budae-jjigae (Korean Army Stew)
Ang budae-jjigae, literal na "army base stew," ay isang natatanging fusion dish na ipinanganak malapit sa mga base militar ng US pagkatapos ng Korean War. Pinagsasama ng stew na ito ang mga sangkap na Amerikano tulad ng spam, sausage, at baked beans kasama ang Korean kimchi, gochujang, at ramen noodles, na lumilikha ng isa sa mga pinakamahal na comfort food ng Korea. Ang Uijeongbu at Songtan ay sikat bilang mga lugar ng kapanganakan ng iconic na pagkain na ito.
Kasaysayan ng Budae-jjigae
Noong 1950s, pagkatapos ng Korean War, kapos ang pagkain. Nagsimulang gumamit ang mga malikhain na Korean ng mga de-latang karne at sausage na nanggaling sa mga base militar ng US. Ang dating tinatawag na "kkul-kkul-i juk" (pagkain ng baboy) ay nagbago at naging budae-jjigae ngayon. Ang "budae" ay nangangahulugang military unit, at ang hamak na stew na ito ay naging isa sa mga pinakamamahal na comfort food ng mga Korean.
Tips para sa Pinakamahusay na Resulta
Ang susi sa mahusay na budae-jjigae ay ang pagkakatugma ng iba't ibang sangkap. Ang maalat na kayamanan ng spam at sausage, ang maasim na fermented na lasa ng kimchi, ang chewy na texture ng ramen, at ang creamy na pagkatunaw ng cheese ay dapat na magkasama. Ang paggamit ng parehong gochugaru at gochujang sa sauce ay lumilikha ng malalim at maanghang na lasa, habang ang natutunaw na cheese sa huli ay ginagawang luxurious at makinis ang sabaw.
Mga Suhestyon sa Paghahain
Ang budae-jjigae ay tradisyonal na inihahain kasama ng steamed white rice. Maaari kang magdagdag ng kanin direkta sa stew o gumawa ng fried rice gamit ang natirang sabaw sa huli. Bagay ito sa malamig na Korean soda (Chilsung Cider) o makgeolli (rice wine).
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Ihanda ang Sabaw
- Maghanda ng 1100ml sabaw ng dilis at kelp
- Alternatibo, gumamit ng tubig na may 1 kutsarita ng beef bouillon
- Palamigin muna ang sabaw para madaling matanggal ang labis na taba
- Ihanda ang Sabaw
- Maghanda ng 1100ml sabaw ng dilis at kelp
- Alternatibo, gumamit ng tubig na may 1 kutsarita ng beef bouillon
- Palamigin muna ang sabaw para madaling matanggal ang labis na taba
- Ihanda ang Ham at Sausage
- Sandaling blantsahin ang 200g spam sa mainit na tubig
- Blantsahin din ang 4 na piraso ng sausage
- Hiwain ang spam na 0.5cm kapal
- Hiwain ang sausage ng pahilis
- Gumawa ng Sauce
- Magdagdag ng 3 kutsara ng gochugaru (chili flakes)
- Magdagdag ng 1 kutsara ng gochujang (chili paste)
- Magdagdag ng 1 kutsara ng tinadtad na bawang
- Magdagdag ng 2 kutsara ng soy sauce at 1 kutsara ng mirin
- Magdagdag ng 0.5 kutsara ng asukal at kaunting paminta, haluin ng mabuti
- Timplahan ang Ground Pork
- Maghanda ng 100g ground pork
- Magdagdag ng 0.5 kutsara ng soy sauce at 0.5 kutsara ng mirin
- Magdagdag ng 0.5 kutsara ng tinadtad na bawang at kaunting paminta
- Haluin ng mabuti at imarinate ng 10 minuto
- Ihanda ang mga Gulay
- Hiwain ang 1 spring onion sa malalaking pahilis na piraso
- Hiwain ng pahilis ang 2 berdeng sili
- Hiwain ang kalahating sibuyas
- Hiwain ang 150g ng fermented kimchi sa maliliit na piraso
- Hugasan at ihanda ang isang dakot ng togue
- Ayusin ang mga Sangkap sa Palayok
- Ilagay ang togue sa ilalim ng palayok
- Ayusin ng maayos ang kimchi, spam, at sausage
- Magdagdag ng ground pork at rice cake slices
- Magdagdag ng 3 kutsara ng baked beans
- Ilagay ang sibuyas, spring onion, at sili sa ibabaw
- Ilagay ang sauce sa gitna
- Magdagdag ng Sabaw at Pakuluin
- Ibuhos ang 1100ml sabaw
- Pakuluin sa mataas na apoy, pagkatapos ay hinaan sa katamtaman
- Tunawin ang sauce habang kumukulo ng 10 minuto
- Tikman at timplahan ng asin kung kinakailangan
- Magdagdag ng Ramen at Cheese
- Magdagdag ng 1 pakete ng instant ramen noodles
- Takpan ng 2 piraso ng American cheese
- Pakuluin ng 3-4 minuto pa hanggang maluto ang noodles
- Opsyonal na magdagdag ng binatingit itlog para mas mayaman
Mga Notes sa Recipe:
- Ang pagblantsahin sa spam at sausage ay nagbabawas ng labis na taba at sodium.
- Ang fermented kimchi ay nagbibigay ng mas malalim at presko na lasa sa sabaw.
- Ang sabaw ng dilis-kelp ay lumilikha ng mas malinis na lasa.
- Kung walang gochujang ay magiging hindi matamis at puro maanghang.
- Magdagdag ng ramen sa huli para manatiling firm at chewy ang noodles.
- Magdagdag ng cheese bago patayin ang apoy para sa perpektong pagkatunaw.
- Ang tofu ay magandang dagdag; ang rice cakes ay maaaring palitan ng tteokbokki.
- Mas masarap kapag inulit-init kinabukasan.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 200 g spam
- 4 sausage (Vienna o frankfurter)
- 100 g ground pork
- 150 g fermented kimchi
- 1 dakot togue
- 0.5 sibuyas
- 1 tangkay spring onion
- 2 berdeng sili
- 1 dakot rice cake slices
- 3 kutsara baked beans
- 1 pakete instant ramen noodles
- 2 piraso American cheese
Sabaw
- 1100 ml sabaw ng dilis-kelp (o tubig)
Sauce
- 3 kutsara gochugaru (chili flakes)
- 1 kutsara gochujang (chili paste)
- 1 kutsara tinadtad na bawang
- 2 kutsara soy sauce
- 1 kutsara mirin
- 0.5 kutsara asukal
- kaunti paminta
Timpla ng Karne
- 0.5 kutsara soy sauce
- 0.5 kutsara mirin
- 0.5 kutsara tinadtad na bawang
- kaunti paminta