Andong Jjimdak
- Korean Food Addict
- May 7, 2025
Andong Jjimdak
Ang Andong jjimdak ay isang sikat na lutuin mula sa rehiyon ng Andong sa North Gyeongsang Province. Isa itong putaheng may manok, gulay, at bihon na niluto sa matamis at maalat na sarsa ng toyo. Ang makintab na malalim na kayumangging sarsa, malambot na manok, matigas na bihon, at malutong na gulay ay nagkakaisa para lumikha ng pagkaing gustong-gusto ng lahat ng Koreano.
Kasaysayan ng Andong Jjimdak
Ang Andong jjimdak ay nagsimula noong 1980s sa mga kalye ng lumang palengke ng Andong, kung saan naging sikat ito sa mga estudyante dahil sa abot-kayang presyo. Ang natatanging kumbinasyon ng matamis na sarsa ng toyo, gulay, at bihon ay naging tanyag sa buong bansa. Ngayon, ito ay isa sa mga kinakatawan na pagkain ng Andong at isa sa pinakamahusay na lutuin ng manok sa Korea.
Mga Tip sa Pagluluto
Ang susi sa masarap na Andong jjimdak ay ang ganap na pag-alis ng lansa ng manok at hindi sobrang pagluluto ng bihon. Ang pagbabad sa tubig ng bigas at pagblanch gamit ang mirin o soju ay nagbibigay ng mas malinis na lasa. Ang instant coffee ay nagdadagdag ng malalim na lasa at magandang kulay kahit walang caramel sauce. Ang bihon ay dapat ilagay sa huli at lutuin lamang ng 2 minuto at 30 segundo para mapanatili ang matigas na texture.
Pag-iimbak at Paggamit
Ang Andong jjimdak ay maaaring itago sa ref ng 2-3 araw. Kapag iinit muli, init-initin ng dahan-dahan sa mahihinang apoy, at kung maraming sabaw na hinigop ang bihon, magdagdag ng kaunting tubig. Masarap itong kainin kasama ang kanin, o haluin sa kanin.
Mga Tagubilin:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Ibabad ang Bihon
- Maghanda ng 1 dakot na bihon
- Ibabad sa malamig na tubig ng mga 1 oras
- Dapat itong mababad nang husto para lumambot
- Ibabad ang Bihon
- Maghanda ng 1 dakot na bihon
- Ibabad sa malamig na tubig ng mga 1 oras
- Dapat itong mababad nang husto para lumambot
- Ihanda ang mga Gulay
- Hiwain ang 2 malalaking patatas sa laki ng isang kagat
- Ibabad ang hiniwa na patatas sa malamig na tubig ng 10 minuto para alisin ang gawgaw
- Hiwain ang 1/3 karot ng manipis at bilog
- Hiwain ang 1 sibuyas sa malalaking piraso
- Hiwain ang 1/3 pipino ng pahilig
- Hiwain ang 1/2 sibuyas ng tagalog sa haba ng daliri
- Ihanda ang Manok (Alisin ang Lansa)
- Hugasan ang 1 buong manok sa umaagos na tubig
- Ibabad sa tubig na hinugasan ng bigas ng 30 minuto para alisin ang lansa
- Maglagay ng 3 kutsara ng mirin o soju sa kumukulong tubig
- Ilagay ang manok at alisin agad pagkakulo
- Pakuluan ang Manok
- Lagyan ang kaldero ng 4 tasa ng tubig at ang naihanda na manok
- Pakuluan sa mataas na apoy
- Lagyan ng 13 kutsara ng toyo
- Lagyan ng 1 pakete ng instant coffee
- Pakuluan ng 10 minuto
- Idagdag ang Sangkap
- Lagyan ng 3 kutsara ng asukal at haluin ng 1 minuto
- Lagyan ng 5 kutsara ng corn syrup at haluin
- Alisin ang umaahon na bula
- Dagdagan ng Gulay at Pakuluan
- Ilagay ang lahat ng gulay maliban sa sili at sibuyas ng tagalog
- Takpan at pakuluan ng 10 minuto
- Tapusin
- Lagyan ng 3 kutsara ng ginayat na bawang
- Budburan ng paminta 3 beses
- Lagyan ng 1 kutsara ng caramel sauce (opsyonal)
- Ilagay ang sibuyas ng tagalog at 1 siling labuyo
- Ilagay ang binabad na bihon
- Pakuluan ng eksaktong 2 minuto at 30 segundo
Mga Notes sa Recipe:
- Ilagay ang bihon sa huli para hindi sobrang luto. Pakuluan lang ng eksaktong 2 minuto at 30 segundo.
- Kung kakainin mamaya, ilagay ang bihon bago kainin. Naghihigop ito ng sabaw habang tumatagal.
- Mahalaga ang pag-alis ng lansa ng manok. Gamitin ang pagbabad sa tubig ng bigas, pagblanch, at mirin/soju.
- Ang instant coffee ay nagbibigay ng malalim na lasa at kulay. Maganda pa rin ang kulay kahit walang caramel sauce.
- Ibabad ang bihon ng mga 1 oras para lumambot nang husto.
- Alisin ang gawgaw sa patatas para maging malinaw at malinis ang sabaw.
- Alisin nang mabuti ang bula para maging malinis ang sabaw.
- Maaaring itago sa ref ng 2-3 araw.
Mga Sangkap:
Serving size
Pangunahing Sangkap
- 1 buong manok na naihanda (laki 7)
- 1 dakot ng bihon
- 2 malalaking patatas
- 1 sibuyas
- 1/3 karot
- 1/3 pipino
- 0.5 sibuyas ng tagalog
- 1 siling labuyo
Sangkap na Panimpla
- 4 tasa ng tubig
- 13 kutsara ng toyo
- 5 kutsara ng corn syrup
- 3 kutsara ng asukal
- 1 kutsara ng caramel sauce (opsyonal)
- 3 kutsara ng ginayat na bawang
- 3 beses paminta
- 1 pakete ng instant coffee
Pang-alis ng Lansa
- 3 kutsara ng mirin o soju
- sapat tubig na hinugasan ng bigas o gatas