Tteokguk (Sopa Coreana de Pasteles de Arroz)
- Korean Food Addict
- 5 nov 2025
Tteokguk (Sopa Coreana de Pasteles de Arroz)
El tteokguk es el plato coreano por excelencia que se sirve en el Año Nuevo Lunar. Los pasteles de arroz blancos simbolizan la pureza y los nuevos comienzos, y comer un tazón significa envejecer un año. Esta receta crea un caldo rico y profundo salteando generosamente la carne con aceite de sésamo: no se necesita caldo separado. Listo en solo 30 minutos, es perfecto para las ocupadas mañanas festivas.
Historia del Tteokguk
El tteokguk ha sido una tradición del Año Nuevo Lunar desde la dinastía Joseon. Los largos garaetteok (pasteles de arroz cilíndricos) simbolizan la longevidad y, cuando se cortan en rodajas, se asemejan a las yeop-jeon (antiguas monedas coreanas), representando riqueza y prosperidad. El color blanco representa un nuevo comienzo puro para el año. Aunque existen variaciones regionales, la tradición de comenzar el nuevo año con un tazón de tteokguk continúa hasta el día de hoy.
Consejos de Cocina
La clave de esta receta es saltear primero la carne con aceite de sésamo. Esta técnica infunde al caldo un profundo sabor a carne sin necesidad de caldo separado. La salsa de pescado es el secreto del umami: tanto la salsa de pescado de anchoa como la de atún funcionan bien. Use carne para sopa con algo de marmoleo para un caldo más rico. Enjuague los pasteles de arroz de antemano para eliminar el almidón y mantener el caldo claro. Bata bien los huevos y viértalos lentamente en la sopa para obtener bonitas hebras de huevo.
Almacenamiento y Servicio
El tteokguk sabe mejor cuando se sirve inmediatamente. Se puede refrigerar durante 2-3 días, pero los pasteles de arroz absorben el caldo y se expanden, así que considere almacenarlos por separado. Al recalentar, agregue un poco de agua y lleve a ebullición. Agregue dumplings para hacer un tteok-mandu-guk más abundante, o espolvoree con copos de alga nori o aceite de sésamo extra para agregar sabor. Aunque es tradicional para el Año Nuevo Lunar, es una maravillosa comida sencilla en cualquier momento.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Preparar los Ingredientes
- Enjuagar 200g de carne bajo agua corriente
- Secar con toallas de cocina
- Enjuagar 2 tazones de pasteles de arroz y escurrir en un colador
- Batir 2 huevos
- Cortar 1/2 cebolleta en diagonal
- Preparar los Ingredientes
- Enjuagar 200g de carne bajo agua corriente
- Secar con toallas de cocina
- Enjuagar 2 tazones de pasteles de arroz y escurrir en un colador
- Batir 2 huevos
- Cortar 1/2 cebolleta en diagonal
- Saltear la Carne
- Precalentar la sartén
- Añadir 1 cucharada de aceite de sésamo
- Añadir 1 cucharada de aceite de cocina
- Añadir la carne y saltear hasta que no esté rosada
- Comenzar el Caldo
- Añadir 200ml de agua
- Añadir 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- Esperar a que el caldo hierva
- Añadir Más Agua
- Añadir 600ml adicionales de agua
- Hervir vigorosamente a fuego alto
- Dejar que el caldo desarrolle sabor profundo
- Añadir Pasteles de Arroz y Condimentos
- Añadir 2 tazones de pasteles de arroz
- Añadir 1 cucharada de ajo picado
- Añadir 1/2 cucharada de salsa de pescado
- Sazonar con sal al gusto
- Cocinar hasta que los pasteles de arroz estén tiernos
- Terminar la Sopa
- Añadir los huevos batidos
- Añadir las cebollas cortadas
- Espolvorear con pimienta negra
- Llevar a un último hervor y servir
Notas de la receta:
- No necesita caldo separado: la carne y los condimentos crean un sabor rico y profundo.
- La salsa de pescado es el ingrediente secreto para la profundidad umami.
- Se puede sustituir la salsa de pescado de anchoa con salsa de pescado de atún.
- Añadir dumplings para hacer tteok-mandu-guk (sopa de pasteles de arroz y dumplings).
- El caldo en polvo de carne (dashida) puede mejorar aún más el sabor.
- Remojar los pasteles de arroz en agua de antemano para una textura más suave.
- Batir bien los huevos y verter lentamente para bonitas hebras de huevo.
- Añadir las cebollas al final para preservar su aroma.
- Se puede refrigerar durante 2-3 días, pero los pasteles de arroz absorberán el caldo y se expandirán.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 2 tazones de pasteles de arroz en rodajas (tteok)
- 200 g de carne para sopa
- 1/2 cebolleta
- 2 huevos
Condimentos y Caldo
- 800 ml de agua
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- 1/2 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de cocina
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra