Sujebi (Sopa Coreana de Pasta Desgarrada a Mano)
- Korean Food Addict
- 22 oct 2025
Sujebi (Sopa Coreana de Pasta Desgarrada a Mano)
El Sujebi es una sopa coreana tradicional hecha desgarrando a mano una masa de harina de trigo en un caldo claro. El nombre proviene de "su" (手) que significa "mano" y "jebi" que significa "desgarrar", haciendo referencia a la característica técnica de desgarrar a mano. El Sujebi masticable, el caldo refrescante y las verduras crujientes crean un plato simple pero satisfactorio.
Historia del Sujebi
El Sujebi ha sido una comida reconfortante coreana desde los tiempos en que la harina de trigo era preciosa, sirviendo como una alternativa más simple al kalguksu (fideos cortados con cuchillo). Como podía hacerse desgarrando a mano sin cuchillos o herramientas, era fácilmente preparado incluso durante la guerra o tiempos difíciles. Existen variaciones regionales, desde versiones picantes hasta claras. Hoy en día, es amado como un plato casero clásico, especialmente reconfortante en los fríos días de invierno.
Consejos de Cocina
Las claves para un Sujebi delicioso son la consistencia de la masa y el tiempo de reposo. La masa debe estar ligeramente más hidratada que la masa kalguksu para facilitar el desgarrado a mano mientras mantiene la masticabilidad. Dejar reposar al menos 1 hora para desarrollar el gluten; reposar medio día o más lo hace aún mejor. Al desgarrar, hacer los trozos lo más finos posible para una cocción rápida y una textura masticable. No añadir demasiada salsa de soja para sopa o oscurecerá el caldo—condimentar principalmente con sal, usando la salsa de soja solo para color y umami. Usar caldo de anchoas y alga kombu para un sabor limpio y refrescante.
Conservación y Servicio
El Sujebi sabe mejor cuando se sirve inmediatamente. La masa absorbe el caldo con el tiempo y se hincha, por lo que es mejor guardar el caldo y el sujebi por separado si sobra. Se puede refrigerar durante 2-3 días; añadir agua al recalentar. Delicioso tanto claro como picante con kimchi. Añadir almejas para un sujebi de mariscos con sabor extra refrescante, o añadir polvo de perilla para un sujebi de perilla con sabor a nuez.
Instrucciones:
- 1
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Preparar la Masa
- Añadir 3 tazas de harina para todo uso en un tazón grande
- Mezclar 1/2 cucharada de sal con 1 taza de agua para hacer salmuera
- Añadir la salmuera 1 cucharada a la vez mientras se amasa
- Continuar amasando hasta que la masa se una
- Preparar la Masa
- Añadir 3 tazas de harina para todo uso en un tazón grande
- Mezclar 1/2 cucharada de sal con 1 taza de agua para hacer salmuera
- Añadir la salmuera 1 cucharada a la vez mientras se amasa
- Continuar amasando hasta que la masa se una
- Ajustar la Consistencia de la Masa
- Hacer la masa ligeramente más blanda que la masa kalguksu
- La masa debe ceder fácilmente cuando se presiona con el dedo
- Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar
- Amasar hasta que quede suave
- Reposar la Masa
- Colocar la masa en una bolsa de plástico
- Dejar reposar durante al menos 1 hora
- Para una textura más masticable, dejar reposar medio día o más
- Se puede preparar con anticipación y refrigerar durante la noche
- Hacer el Caldo
- Añadir 2 trozos de alga kombu al agua fría
- Añadir 1 raíz de cebolleta
- Añadir 10 anchoas secas
- Retirar el alga kombu cuando el agua hierva
- Cocinar a fuego lento 10-15 minutos más, luego colar las anchoas y la raíz de cebolleta
- Preparar las Verduras
- Cortar en juliana 1/4 de calabacín
- Cortar en juliana 1/6 de zanahoria
- Cortar en juliana 1 cebolla
- Cortar en rodajas los chiles
- Cortar en rodajas 1 cebolleta
- Cortar finamente en rodajas 1 hongo ostra rey
- Añadir las Verduras y Condimentar
- Añadir primero las zanahorias y el calabacín al caldo colado
- Añadir 1/2 cucharada de mirin
- Añadir 1 cucharada de salsa de soja para sopa
- Añadir 1/2 cucharada de sal
- Añadir 1/2 cucharada de ajo picado
- Añadir pimienta y pre-condimentar el caldo
- Desgarrar y Añadir la Masa
- Añadir las cebollas y los hongos ostra rey a hervir
- Desgarrar la masa finamente a mano
- Añadir los trozos desgarrados al caldo hirviendo
- Continuar hasta que toda la masa esté desgarrada y añadida
- Terminar la Sopa
- Llevar a ebullición vigorosa
- Cuando los trozos de masa floten, están cocidos
- Añadir las cebolletas y los chiles
- Rociar con 2 gotas de aceite de sésamo para terminar
- Transferir a tazones de servir
Notas de la receta:
- La masa se vuelve más masticable y deliciosa cuando reposa medio día o más.
- Se puede hacer la masa la noche anterior y refrigerar.
- Demasiada salsa de soja oscurece el caldo—condimentar principalmente con sal.
- La consistencia adecuada de la masa permite desgarrar trozos finos y largos.
- Añadir chiles cheongyang para una versión más picante.
- Un poco de salsa de pescado realza el sabor umami.
- Desgarrar el sujebi lo más fino posible para una textura masticable.
- Añadir verduras según preferencias.
- Es mejor servido inmediatamente caliente.
Ingredientes:
Serving size
Masa Sujebi
- 3 tazas harina para todo uso
- 1/2 taza agua salada
- 1 cucharada aceite de oliva
Verduras
- 1/4 calabacín
- 1/6 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 1 hongo ostra rey
Caldo
- 2 trozos alga kombu
- 10 anchoas secas
- 1 raíz de cebolleta
Condimentos
- 1/2 cucharada ajo picado
- 1 cucharada salsa de soja para sopa
- 1/2 cucharada sal
- 1/2 cucharada mirin
- 2 gotas aceite de sésamo
- 1/4 cucharada pimienta negra