Costillas de Cerdo Estofadas Picantes
- Korean Food Addict
- 26 sept 2025
Introducción a las Costillas de Cerdo Estofadas Picantes
Las costillas de cerdo estofadas picantes son un plato estofado coreano clásico preparado cocinando lentamente las costillas de cerdo en una salsa picante hecha de gochujang y gochugaru. Más asequibles que las costillas de res pero tiernas y deliciosas, es un plato casero muy apreciado. La salsa dulce y picante penetra profundamente en la carne, mientras que las papas y verduras absorben la salsa sabrosa, haciendo de este un comfort food irresistible que combina perfectamente con arroz.
Historia y Origen
El Galbi-jjim (costillas estofadas) se originó como un plato de la corte real, tradicionalmente preparado con costillas de res estofadas en salsa de soja. En tiempos modernos, la versión que utiliza costillas de cerdo con gochujang y gochugaru se volvió inmensamente popular entre la gente común. Más económica que las costillas de res pero ofreciendo textura tierna y sabores ricos, se estableció como un plato familiar. Evolucionó para adaptarse perfectamente al paladar coreano amante de la comida picante.
Consejos de Cocina
Tres elementos clave hacen deliciosas las costillas de cerdo estofadas. Primero, eliminación completa de la sangre. El cerdo debe tener toda la sangre completamente eliminada para eliminar los olores a caza y lograr un sabor limpio. Remojar en agua fría durante al menos 30 minutos, preferiblemente 1 hora, cambiando el agua 2-3 veces. Segundo, el proceso de blanqueado. Blanquear una vez elimina las impurezas y el exceso de grasa, permitiendo que la salsa penetre mejor y creando un sabor más limpio. Agregar jengibre durante este paso es excelente para la eliminación de olores.
Tercero, condimento equilibrado. Se necesita armonía entre el picante del gochujang y gochugaru, la dulzura del azúcar y jarabe de maíz, y la salinidad de la salsa de soja. Agregar vino de arroz o mirin hace la carne considerablemente más tierna y agrega profundidad de sabor. Rallar pera o manzana en la salsa proporciona dulzura natural junto con una acción ablandadora enzimática.
Las verduras deben agregarse en orden según el tiempo de cocción. Las papas toman más tiempo así que agregarlas a mitad de cocción, mientras que las cebolletas y cebollas se cocinan rápidamente así que agregarlas al final para preservar su textura.
Ajustar el Nivel de Picante
Esta receta utiliza 4 cucharadas de gochujang y 4 cucharadas de gochugaru para un nivel medio a moderadamente picante. Si no tolera bien el picante, reducir el gochugaru a 2 cucharadas y el gochujang a aproximadamente 3 cucharadas para un sabor más suave. Por el contrario, si ama la comida muy picante, agregar más pimientos cheongyang o aumentar el gochugaru a 5-6 cucharadas.
Agregar azufaifas proporciona dulzura extra que suaviza el sabor picante, haciendo este plato recomendado para quienes son nuevos en la comida coreana picante.
Conservación y Uso
Las costillas de cerdo estofadas picantes deben consumirse dentro de 2-3 días cuando se refrigeran. Guardar en un recipiente hermético, y al recalentar, agregar 2-3 cucharadas de agua y calentar lentamente a fuego bajo para un sabor recién preparado.
Las costillas sobrantes pueden saltearse con arroz y algas para un excelente arroz frito. Si tiene exceso de salsa, cocine fideos udon en ella para una comida deliciosa. También puede desmenuzar la carne y envolverla en lechuga u hojas de perilla para un plato estilo ssam.
La congelación es posible, pero las papas pueden perder textura al descongelarse. Si planea congelar, cocine sin papas o retírelas antes de congelar.
Instrucciones:
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Preparar los ingredientes
- Preparar todos los ingredientes: 1kg de costillas de cerdo, papas, cebolla, cebolletas, pimientos cheongyang
- La adición opcional de zanahorias, azufaifas y jengibre mejorará el sabor
- Preparar los ingredientes
- Preparar todos los ingredientes: 1kg de costillas de cerdo, papas, cebolla, cebolletas, pimientos cheongyang
- La adición opcional de zanahorias, azufaifas y jengibre mejorará el sabor
- Quitar la sangre de las costillas
- Remojar las costillas de cerdo en agua fría durante 30 minutos a 1 hora para quitar la sangre
- Cambiar el agua 2-3 veces para un sabor más limpio
- Un remojo adecuado elimina cualquier olor a caza
- Cortar las verduras
- Cortar las cebolletas en longitudes de 5cm
- Cortar la cebolla en 6 gajos grandes
- Cortar en diagonal los pimientos cheongyang
- Dividir las papas grandes en 4 piezas cada una
- Preparar la salsa picante
- Agregar 4 cucharadas de gochujang y 4 cucharadas de gochugaru
- Agregar 7 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de ajo picado
- Agregar 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de jarabe de maíz para dulzura
- Agregar 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de pimienta negra, mezclar bien
- Agregar 2 cucharadas de vino de arroz o mirin hará la carne más tierna
- Blanquear las costillas
- Agregar las costillas escurridas al agua hirviendo
- Blanquear durante 5-7 minutos para quitar las impurezas
- Espumar continuamente la espuma que se forma
- Agregar un trozo de jengibre ayuda a eliminar el olor a caza
- Enjuagar las costillas
- Enjuagar las costillas blanqueadas en agua fría
- Lavar cuidadosamente para quitar todas las impurezas
- Escurrir el exceso de agua
- Agregar ingredientes y cocinar a fuego lento
- Mezclar las costillas con la salsa en la olla y cubrir bien
- Agregar los pimientos cheongyang
- Verter suficiente agua para cubrir generosamente las costillas
- Agregar 5-6 azufaifas proporciona dulzura sutil y nutrición
- Hervir a fuego alto
- Calentar a fuego alto hasta que hierva
- Reducir a fuego medio una vez que hierva
- Tapar y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos
- Voltear la carne una o dos veces para una cocción uniforme
- Agregar las papas
- Abrir la tapa y agregar las papas
- Continuar cocinando a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las papas estén tiernas
- Agregar zanahorias hace el plato más colorido
- Probar y ajustar el condimento con salsa de soja o sal si es necesario
- Agregar las verduras finales
- Agregar las cebolletas y las cebollas
- Continuar cocinando a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que las verduras estén cocidas
- Agregar las cebollas al final ya que se deshacen si se cocinan demasiado tiempo
- Completar
- Cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada
- Cuando la carne esté tierna y bien condimentada, está lista
- Terminar con una pizca de semillas de sésamo
- Dejar reposar unos 5 minutos para un sabor más profundo
Notas de la receta:
- Remojar suficientemente las costillas de cerdo para quitar la sangre y eliminar el olor a caza. Remojar al menos 30 minutos, preferiblemente 1 hora.
- Agregar jengibre durante el blanqueado ayuda enormemente a eliminar el olor a caza.
- Agregar vino de arroz o mirin a la salsa hace la carne más tierna y quita los olores desagradables.
- Rallar pera o manzana en la salsa proporciona dulzura natural y enzimas ablandadoras.
- Si el picante es demasiado, reducir a la mitad el gochugaru y el gochujang.
- Usar papas grandes y cortarlas en trozos grandes para evitar que se deshagan fácilmente.
- Agregar azufaifas proporciona dulzura sutil y suaviza el sabor picante de la salsa.
- Voltear la carne durante la cocción para asegurar un condimento y cocción uniformes.
- Si la salsa se reduce demasiado, agregar un poco de agua; si está demasiado líquida, cocinar a fuego lento sin tapar para reducir.
- Dejar reposar 5-10 minutos después de cocinar permite que la salsa penetre más profundamente para un mejor sabor.
- Guardar las costillas estofadas sobrantes refrigeradas y consumir dentro de 2-3 días. Recalentar con un poco de agua agregada.
- Esta receta es moderadamente picante. Si no tolera bien el picante, reducir el gochugaru a 2 cucharadas.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 1kg Costillas de cerdo
- 2 Papas grandes
- 1 Cebolla
- 1 tallo Cebolleta
- 3-4 Pimientos cheongyang
- 1 Zanahoria (opcional)
- 5-6 Azufaifas (opcional)
- 1 trozo Jengibre (opcional)
Ingredientes para la Salsa
- 4 cdas Gochujang
- 4 cdas Gochugaru (hojuelas de pimiento coreano)
- 7 cdas Salsa de soja
- 2 cdas Ajo picado
- 2 cdas Azúcar
- 1 cda Jarabe de maíz
- 2 cdas Aceite de sésamo
- 1/2 cda Pimienta negra
- 2 cdas Vino de arroz o mirin (opcional)