Pa-Kimchi (Kimchi de Cebolleta Coreano)
- Korean Food Addict
- 22 sept 2025
Pa-Kimchi (Kimchi de Cebolleta)
El Pa-Kimchi es kimchi hecho con cebolletasu, con textura crujiente y sabor dulce-picante. Fermenta más rápido que el kimchi de col, listo para comer rápidamente. El aroma único de cebolleta abre el apetito. Combina excelentemente con carnes y tortitas coreanas ya que corta la grasa.
Características de las Cebolletasu
Las cebolletasu coreanas son más finas y tiernas que las cebollas verdes normales, perfectas para kimchi. Están en temporada de septiembre a noviembre cuando las raíces están más dulces. Elija las de raíces firmes y redondas con hojas frescas.
Consejos de Condimento
La clave es no hacer el condimento muy salado. La salsa de anchoas da sabor más limpio que los camarones salados, y la pasta de arroz mejora el umami. El azúcar equilibra el picante de las cebolletasu.
Técnica de Mezclado
Las hojas de cebolleta son delicadas y se rompen fácilmente. Aplique condimento desde las raíces y cubra las hojas suavemente. Haga cortes en raíces gruesas para mejor penetración.
Almacenamiento y Fermentación
Después de hacer, fermente a temperatura ambiente medio día y refrigere. Refrigerar inmediatamente reduce el sabor, mientras que dejar mucho tiempo causa blandura. Bien almacenado, se mantiene delicioso por 2 semanas.
Instrucciones:
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- 5
- 6
- 7
Preparar Cebolletasu
- Preparar 500g (1 manojo) de cebolletasu
- Seleccionar las de raíces firmes y hojas frescas
- Quitar hojas marchitas y amarillentas
- Recortar los pelillos de las raíces
- Preparar Cebolletasu
- Preparar 500g (1 manojo) de cebolletasu
- Seleccionar las de raíces firmes y hojas frescas
- Quitar hojas marchitas y amarillentas
- Recortar los pelillos de las raíces
- Lavar Cebolletasu
- Lavar raíces bajo agua corriente
- Enjuagar varias veces porque acumulan mucha tierra
- Limpiar entre las hojas también
- Remojar en agua fría al final para mantener crujiente
- Quitar Humedad
- Escurrir en un colador
- Colocar con raíces arriba para secar más rápido
- No necesita estar completamente seco pero quitar exceso
- Demasiada humedad diluye el condimento
- Mezclar Condimento
- Mezclar 5 cdas de gochugaru y 1 cda de azúcar
- Añadir 4 cdas de salsa de anchoas y 1.5 cdas de ajo picado
- Añadir 2 cdas de pasta de arroz glutinoso
- Mezclar bien para completar
- Preparar Partes Gruesas
- Hacer cortes en las partes gruesas de las raíces
- Abrir para que penetre el condimento
- Partir por la mitad las muy gruesas
- Usar las finas tal cual
- Aplicar Condimento
- Extender cebolletasu en un bol amplio
- Aplicar condimento desde las raíces
- Cubrir hojas suavemente para no romper
- Mezclar con suavidad para cobertura uniforme
- Enrollar y Organizar
- Tomar un puñado y enrollar en círculo
- Organizar con raíces hacia afuera
- No enrollar muy apretado o las hojas se rompen
- Los rollos flojos lucen más bonitos
- Guardar en Contenedor
- Empacar ordenadamente en contenedor hermético
- Verter condimento restante encima
- Fermentar a temperatura ambiente medio día y refrigerar
- Se puede disfrutar por unas 2 semanas
Notas de la receta:
- Las cebolletasu están en temporada de septiembre a noviembre.
- La humedad restante diluirá el condimento y causará blandura.
- Hacer cortes en raíces gruesas ayuda a penetrar el condimento.
- Manejar hojas con cuidado ya que se rompen fácilmente.
- La pasta de arroz glutinoso añade umami y ayuda a adherir.
- Fermentar a temperatura ambiente medio día antes de refrigerar.
- La salsa de anchoas da sabor más limpio que los camarones salados.
- Añadir chile cheongyang picado si le gusta más picante.
Ingredientes:
Serving size
Ingrediente Principal
- 500 g de cebolletasu (1 manojo)
Condimento
- 5 cdas de gochugaru
- 1 cda de azúcar
- 4 cdas de salsa de anchoas
- 1.5 cdas de ajo picado
- 2 cdas de pasta de arroz glutinoso
- semillas de sésamo