Mul-Kimchi (Kimchi de Agua)
- Korean Food Addict
- 4 sept 2025
60 min
Historia
Mul-Kimchi (Kimchi de Agua)
El Mul-Kimchi es un kimchi de agua coreano refrescante conocido por su caldo ácido y ligeramente dulce. Esta receta recrea el delicioso kimchi de agua comúnmente servido en restaurantes BBQ coreanos.
Secreto del Sabor
El rábano y la pera licuados dan al caldo su sabor dulce y refrescante. El gochugaru se deja en infusión y se cuela, dejando solo un ligero tono rosa sin picante.
Fermentación
Dejar fermentar a temperatura ambiente unas medio día. Refrigerar cuando se note una ligera acidez efervescente.
Cómo Disfrutarlo
Servir frío con el caldo. Perfecto como limpiador de paladar con carnes a la parrilla.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Salar la Col
- Cortar media col china en trozos
- Espolvorear con 2 cdas de sal gruesa
- Dejar marchitar unas 5 horas
- Salar la Col
- Cortar media col china en trozos
- Espolvorear con 2 cdas de sal gruesa
- Dejar marchitar unas 5 horas
- Enjuagar la Col
- Enjuagar bien la col salada
- Escurrir completamente
- Disolver 1 cda de sal en agua y mezclar con la col
- Preparar Pasta de Arroz
- Preparar 1 cdta de harina de arroz glutinoso
- Mezclar con 2 vasitos de soju
- Revolver hasta que quede suave
- Licuar Condimentos
- Agregar 2 cdtas de chile y 1 cdta de jengibre
- Agregar 1 cdta de pasta de camarones y 1 cdta de sprite
- Licuar con 2 cdtas de extracto de ciruela, pasta de arroz, 100ml de agua, rábano y pera
- Preparar Agua de Chile
- Agregar 200ml de agua a 2 cdas de gochugaru
- Dejar reposar 10 minutos
- Revolver para extraer el color
- Colar
- Colar la mezcla licuada con un paño
- Colar el agua de chile con un paño
- Recoger solo el líquido claro
- Armar el Kimchi
- Combinar los líquidos colados en un tazón grande
- Agregar la col preparada
- Agregar cebolletas para sabor
- Fermentar
- Transferir a un recipiente amplio
- Fermentar a temperatura ambiente medio día
- Refrigerar
Notas de la receta:
- Salar la col unas 5 horas hasta que se marchite.
- Colar con paño para un caldo claro.
- Fermentar a temperatura ambiente medio día, luego refrigerar.
- Receta que recrea el estilo de restaurantes BBQ coreanos.
- Se puede sustituir sprite por agua azucarada.
- El extracto de ciruela agrega acidez.
- Rábano y pera proporcionan dulzura natural.
- Se conserva refrigerado 1-2 semanas.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 0.5 col china
- 5 cm rábano
- 0.25 pera o manzana
- 3 cebolletas
Salado
- 3 cdas sal
- 2 cdas gochugaru
Condimentos del Caldo
- 2 cdtas chile rojo
- 1 cdta jengibre
- 1 cdta pasta de camarones
- 1 cdta sprite
- 2 cdtas extracto de ciruela
- 1 cdta harina de arroz glutinoso
- 2 vasitos soju
- 100 ml agua