Empanadillas Coreanas (Mandu)

Empanadillas Coreanas (Mandu)

El Mandu es un plato tradicional coreano compuesto por finas láminas de masa de trigo rellenas de carne y verduras. Estas empanadillas, rellenas de cerdo, tofu, fideos de cristal y diversas verduras, son un soul food coreano muy apreciado disfrutado durante festividades, ocasiones especiales y comidas cotidianas. Se pueden preparar de varias maneras: al vapor, a la sartén, fritas o en sopa, lo que las convierte en un favorito de la familia.

Historia del Mandu

Se cree que el Mandu fue introducido en Corea durante la dinastía Goryeo a través de la influencia mongol. Inicialmente un alimento de la corte real y la aristocracia, se extendió gradualmente al pueblo común y se estableció como comida festiva y de ocasiones especiales. Los ingredientes y métodos de envolver varían según la región y la familia, cada una con sus propias características. Especialmente durante el Año Nuevo Lunar, el tteok-mandu-guk (sopa de pastel de arroz y empanadillas) se ha convertido en una tradición, y en invierno, el kimchi mandu hecho con kimjang kimchi es particularmente popular. En tiempos modernos, con los avances en tecnología de congelación, preparar grandes cantidades para almacenamiento congelado se ha vuelto común.

Consejos de Cocina

La clave para preparar un delicioso mandu es controlar la humedad en el relleno. El tofu debe exprimirse bien para mantener una textura firme y elástica en el relleno. Los fideos de cristal también deben escurrirse completamente y picarse finamente después de hervirlos. Sazone el relleno ligeramente más fuerte de lo habitual, ya que se equilibra perfectamente con la masa cuando se comen juntos. No muela el cerdo demasiado fino: dejar algo de textura mejora la sensación en boca. Al envolver, presione firmemente para eliminar el aire y evitar que revienten durante la cocción. Cuantos más pliegues haga, más atractiva será la empanadilla y mejor será la textura masticable cuando esté cocida.

Almacenamiento y Usos

Preparar grandes cantidades de mandu para almacenamiento congelado permite comidas convenientes en cualquier momento. Para el almacenamiento en el congelador, primero congele las empanadillas espaciadas en una bandeja, luego, una vez completamente congeladas, transfiéralas a bolsas herméticas. Este método las mantiene frescas durante aproximadamente 3 meses. El mandu congelado debe cocinarse directamente sin descongelar y puede prepararse al vapor, a la sartén, frito o hervido. El mandu al vapor es húmedo y suave, mientras que el mandu a la sartén es crujiente y sabroso. El mandu hervido en sopa es refrescante, y al agregarlos al tteok-mandu-guk se obtiene una comida abundante. Son aún más deliciosos servidos con salsa de soja y vinagre o salsa de soja sazonada.