LA Galbi
- Korean Food Addict
- 20 ago 2025
LA Galbi
LA Galbi es un plato de BBQ coreano originario de las carnicerías coreanas de Los Ángeles. Las costillas de res se cortan finamente a través del hueso y se marinan en una salsa dulce y salada antes de asarlas. Este querido plato es imprescindible durante las festividades coreanas como Chuseok y Seollal.
Qué Hace Especial a LA Galbi
La característica distintiva de LA galbi es el corte fino a través del hueso. Este corte permite que el marinado penetre rápidamente y el hueso agrega sabor extra durante la cocción. A diferencia de las costillas para guiso, LA galbi está optimizado para asado rápido a alta temperatura que carameliza el exterior mientras mantiene el interior jugoso.
El Secreto del Marinado
La clave de este marinado son las enzimas naturales de la pera y la manzana. Estas frutas ablandan la carne mientras agregan dulzura natural. Las yemas hacen el marinado más rico y sedoso, mientras que los chiles verdes equilibran la riqueza. La combinación de jarabe de maíz y azúcar crea una hermosa caramelización al asar.
Consejos para Asar
El secreto para asar perfectamente LA galbi es comenzar con una sartén fría. Colocar la carne en una sartén fría y luego subir el fuego - esto permite que los azúcares del marinado se caramelicen lentamente sin quemarse. Agregar un poco de marinado durante la cocción crea un acabado brillante y un sabor más profundo.
Almacenamiento y Uso
Las costillas marinadas se conservan 3 días refrigeradas o un mes congeladas. El marinado sobrante es versátil y funciona muy bien para pollo, cerdo y otras carnes. Las costillas pre-marinadas son perfectas para camping o parrilladas.
Instrucciones:
- 1
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- 4
- 5
- 6
- 7
Preparar la Carne
- Preparar 2kg de LA galbi (grosor 1,2cm ideal)
- Enjuagar bajo agua corriente para quitar impurezas
- El desangrado es opcional
- Preparar la Carne
- Preparar 2kg de LA galbi (grosor 1,2cm ideal)
- Enjuagar bajo agua corriente para quitar impurezas
- El desangrado es opcional
- Preparar los Vegetales
- Rallar media cebolla
- Rallar media pera y media manzana
- Picar finamente 3 chiles verdes
- Preparar la Base del Marinado
- En un tazón grande, mezclar 10 tazas de agua y 1,5 tazas de salsa de soja
- Agregar 7 cucharadas de ajo picado
- Agregar 0,3 cucharadas de jengibre en polvo y mezclar
- Agregar los Endulzantes
- Agregar la cebolla, pera y manzana ralladas
- Agregar media taza de azúcar
- Agregar 2 tazas de jarabe de maíz y mezclar
- Completar el Condimento
- Agregar 4 cucharadas de aceite de sésamo
- Agregar media cucharada de pimienta negra
- Agregar 4 cucharadas de semillas de sésamo y chiles picados
- Agregar las Yemas
- Agregar 2 yemas de huevo
- Mezclar hasta incorporar completamente
- Las yemas hacen el marinado más rico y suave
- Marinar las Costillas
- Alternar capas de carne y marinado en un recipiente
- Asegurar que las costillas no se peguen
- Marinar 4h a temperatura ambiente, luego 20h refrigerado (24h total)
- Asar y Servir
- Colocar las costillas en una sartén fría y subir a fuego alto
- Agregar media taza de marinado y asar un lado por 3 minutos
- Voltear, cocinar hasta reducir la salsa, cortar con tijeras y servir
Notas de la receta:
- El grosor ideal para LA galbi es 1,2cm.
- Las enzimas de pera y manzana ablandan naturalmente la carne.
- Los chiles verdes equilibran la riqueza del marinado.
- Las yemas agregan riqueza y suavidad al marinado.
- 24 horas de marinado permiten que los sabores penetren bien.
- Comenzar con sartén fría evita que el azúcar se queme.
- Este marinado funciona muy bien para otras carnes.
- El marinado sobrante se conserva congelado por un mes.
Ingredientes:
Serving size
Ingrediente Principal
- 2 kg LA galbi (costillas)
Marinado
- 10 tazas agua
- 1.5 tazas salsa de soja
- 7 cdas ajo picado
- 0.3 cda jengibre en polvo
- 2 tazas jarabe de maíz
- 0.5 taza azúcar
- 0.5 cda pimienta negra
- 4 cdas aceite de sésamo
- 4 cdas semillas de sésamo
- 2 yemas de huevo
- 3 chiles verdes
Ingredientes para Rallar
- 0.5 taza cebolla rallada
- 0.5 taza pera rallada
- 0.5 taza manzana rallada