Kkotgetang - Sopa Coreana de Cangrejo Azul
- Korean Food Addict
- 24 nov 2025
Kkotgetang - Sopa Coreana de Cangrejo Azul
El Kkotgetang es una querida sopa de mariscos coreana hecha con cangrejos azules enteros (cangrejos nadadores) en un caldo rico y picante. La dulce carne de cangrejo se combina con el sabroso doenjang y el picante gochugaru para crear un plato increíblemente sabroso y reconfortante. Es especialmente popular en verano como comida revitalizante y es un excelente acompañamiento para las bebidas.
Beneficios Nutricionales
Los cangrejos azules son altos en proteínas y bajos en calorías, ideales para dietas saludables. Son ricos en taurina, que ayuda en la recuperación de la fatiga, y contienen quitina y quitosano que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol. Los cangrejos también proporcionan zinc, cobre y otros minerales que fortalecen la inmunidad.
Consejos de Preparación
La clave para un delicioso kkotgetang es usar los cangrejos más frescos posible. Los cangrejos vivos deben tener patas activas y caparazones firmes. Al limpiar, asegúrese de retirar completamente las branquias y el saco de arena para evitar sabores desagradables. Añadir doenjang no solo enmascara cualquier olor a pescado sino que también añade un profundo sabor umami al caldo.
Temporada
Los cangrejos azules son mejores en primavera (abril-mayo) y otoño (septiembre-noviembre). En primavera, las hembras están llenas de huevas, mientras que en otoño, la carne es carnosa y dulce. El caldo sobrante se puede usar para hacer fideos cortados a cuchillo (kalguksu) o pasta hecha a mano (sujebi) para otra deliciosa comida.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Limpiar los Cangrejos Azules
- Preparar 4 cangrejos azules frescos (cangrejos nadadores)
- Cepillar los cangrejos a fondo bajo agua corriente
- Retirar el abdomen y desechar las branquias y el saco de arena
- Cortar cada cangrejo por la mitad o en cuartos
- Cortar las puntas de las pinzas con tijeras para liberar más sabor
- Limpiar los Cangrejos Azules
- Preparar 4 cangrejos azules frescos (cangrejos nadadores)
- Cepillar los cangrejos a fondo bajo agua corriente
- Retirar el abdomen y desechar las branquias y el saco de arena
- Cortar cada cangrejo por la mitad o en cuartos
- Cortar las puntas de las pinzas con tijeras para liberar más sabor
- Preparar las Verduras
- Cortar 150g de rábano coreano en rodajas finas rectangulares
- Cortar 1 calabacín en medias lunas
- Picar 1 cebolla en trozos grandes
- Cortar en diagonal 2 cebolletas
- Cortar en diagonal 2 chiles verdes y 1 rojo
- Cortar 1 bloque de tofu en cubos
- Preparar el Caldo
- Añadir 6 tazas de agua con bolsita de caldo de anchoas y algas
- Añadir el rábano y cocinar a fuego medio durante 10 minutos
- Retirar la bolsita de caldo y reservar
- Un caldo claro y limpio es la base de una buena sopa de cangrejo
- Preparar la Pasta de Condimento
- Añadir 1,5 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- Añadir 2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- Añadir 1 cucharada de ajo picado
- Añadir 1 cucharada de salsa de soja para sopas
- Añadir 2 cucharadas de vino de arroz
- Mezclar bien para formar la pasta
- Cocinar los Cangrejos
- Añadir los cangrejos preparados al caldo hirviendo
- Incorporar la pasta de condimento
- Hervir a fuego medio durante 10 minutos
- Cuando los cangrejos se pongan rojos brillantes, espumar
- Añadir las Verduras
- Añadir el calabacín y la cebolla
- Añadir el tofu y cocinar 5 minutos más
- Tener cuidado de no cocinar demasiado las verduras
- Ajustar el Condimento
- Ajustar el sabor con salsa de soja para sopas
- Añadir sal si es necesario
- Añadir una pizca de pimienta para más aroma
- Toque Final
- Añadir las cebolletas, chiles verdes y rojos
- Dejar hervir una vez más, luego apagar el fuego
- Decorar con crisantemo coronado o perejil de agua
- Servir inmediatamente con arroz al vapor mientras está caliente
Notas de la receta:
- Usar cangrejos vivos y frescos para el mejor sabor.
- Siempre retirar las branquias y el saco de arena para evitar sabores desagradables.
- Cortar las puntas de las pinzas ayuda a liberar más sabor a cangrejo en el caldo.
- El doenjang añade profundidad y ayuda a neutralizar el olor a pescado.
- No añadir las verduras demasiado pronto o se pondrán blandas.
- Ajustar el nivel de picante con la cantidad de chiles verdes.
- Las hembras con huevas son especialmente sabrosas y ricas.
- El caldo sobrante queda excelente con fideos cortados a cuchillo o sujebi.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 4 cangrejos azules frescos (cangrejos nadadores)
- 6 tazas de agua (o caldo de anchoas y algas)
- 150 g rábano coreano
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 bloque de tofu
- 2 cebolletas
- 2 chiles verdes
- 1 chile rojo
Condimento
- 1,5 cucharadas doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas gochugaru (hojuelas de chile coreano)
- 1 cucharada ajo picado
- 1 cucharada salsa de soja para sopas
- 2 cucharadas vino de arroz
- al gusto sal
- pizca pimienta negra
Decoración (Opcional)
- al gusto crisantemo coronado o perejil de agua