Kkomak Muchim (Berberechos Aliñados Coreanos)
- Korean Food Addict
- 9 ago 2025
Kkomak Muchim (Berberechos Aliñados)
El Kkomak Muchim es una querida delicia invernal de la provincia de Jeollanam-do en Corea. La tierna y masticable carne de berberecho se aliña con una salsa dulce y picante, perfecta como acompañamiento de arroz o aperitivo. Los berberechos de las regiones de Boseong y Beolgyo son particularmente famosos, y están en su mejor momento de noviembre a marzo.
Características de los Berberechos
Los berberechos son apreciados entre los mariscos por su textura masticable y su rico sabor. Son altos en hierro y proteína, excelentes para el invierno. Los frescos tienen estrías claras y están bien cerrados. Al abrirlos revelan carne rojiza y carnosa.
Consejos de Cocina
La clave es el tiempo de cocción y la dirección de revolverlos. Añádalos al agua hirviendo y revuelva solo en una dirección - la fuerza centrífuga hace que la carne se adhiera a una concha, facilitando pelarlos. Retírelos inmediatamente cuando unos 3 se abran.
Nunca los enjuague en agua fría ya que encoge la carne. Use el agua de cocción para enjuagar la arenilla. Añadir salsa de soja y vino de arroz reduce el olor a pescado.
Almacenamiento
Refrigere y consuma en 2-3 días. La salsa sobrante es deliciosa con arroz caliente.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Seleccionar Berberechos
- Preparar 500g de berberechos
- Elegir los de conchas limpias y estrías claras
- Los bien cerrados están frescos
- Los de las regiones Boseong o Beolgyo son famosos
- Seleccionar Berberechos
- Preparar 500g de berberechos
- Elegir los de conchas limpias y estrías claras
- Los bien cerrados están frescos
- Los de las regiones Boseong o Beolgyo son famosos
- Purgar Arena
- Usar guantes y frotar los berberechos en agua salada
- Repetir 3-4 veces hasta que el agua salga clara
- Remojar en solución salina y cubrir con bolsa oscura
- Dejar 3+ horas para expulsar la arena
- Hervir Berberechos
- Añadir berberechos cuando el agua hierva
- Revolver en una dirección unas 15 veces con palillos
- Añadir 1 cda de salsa de soja y 1 cda de vino de arroz para reducir el olor a pescado
- Revolver en una dirección hace que la carne se adhiera a una concha
- Retirar Berberechos
- Retirar inmediatamente cuando unos 3 se abran
- No enjuagar con agua fría
- Usar el agua de cocción para enjuagar la arenilla
- Cocinar demasiado endurece la carne
- Hacer la Salsa
- Mezclar 2 cdas de gochugaru y 1 cda de azúcar
- Añadir 4 cdas de salsa de soja y 0.5 cda de mirin
- Añadir 0.5 cda de aceite de sésamo y 0.5 cda de ajo picado
- Terminar con 2 cdas de cebolleta picada y sésamo
- Abrir Berberechos
- Una vez fríos, insertar cuchara en la parte trasera y girar
- Colocar con la carne hacia abajo en la concha
- También se puede separar la carne completamente
- Dejar en media concha es más bonito
- Añadir Salsa
- Verter salsa uniformemente sobre los berberechos
- Mezclar suavemente
- Comer inmediatamente o marinar 30 minutos
- Emplatar y Servir
- Disponer atractivamente en el plato
- Decorar con semillas de sésamo
- La salsa sobrante es deliciosa con arroz
- Refrigerar y consumir en 2-3 días
Notas de la receta:
- Los berberechos están en temporada de noviembre a marzo cuando son más carnosos.
- Revolver en una dirección hace que la carne se adhiera a una concha para pelar fácilmente.
- No enjuagar en agua fría - encoge la carne. Usar agua de cocción.
- Retirar inmediatamente cuando unos 3 se abran para evitar dureza.
- Añadir salsa de soja y vino de arroz reduce el olor y añade umami.
- Servir en media concha es elegante y divertido de comer.
- Añadir jugo de pera a la salsa la hace más dulce y tierna.
- La salsa sobrante es deliciosa mezclada con arroz caliente.
Ingredientes:
Serving size
Ingrediente Principal
- 500 g de berberechos
Salsa
- 2 cdas de gochugaru
- 1 cda de azúcar
- 4 cdas de salsa de soja
- 0.5 cda de mirin
- 0.5 cda de aceite de sésamo
- 0.5 cda de ajo picado
- 2 cdas de cebolleta picada
- semillas de sésamo