Japchae (Fideos de Cristal Coreanos Salteados)
- Korean Food Addict
- 8 jul 2025
Japchae (Fideos de Cristal Coreanos Salteados)
El Japchae es un plato coreano por excelencia preparado salteando fideos de cristal (dangmyeon) con diversas verduras y carne en una salsa a base de soja. Los fideos brillantes combinados con verduras coloridas crean una hermosa presentación, y el sabor dulce-salado lo hace querido por todas las edades. Aunque es esencial para las fiestas y celebraciones, es sorprendentemente fácil de preparar como acompañamiento regular.
Historia del Japchae
El Japchae se originó como cocina de la corte real durante la dinastía Joseon, preparado originalmente solo con varias verduras salteadas sin fideos. El nombre proviene de "jap" (雜) que significa "mezclado" y "chae" (菜) que significa "verduras", refiriéndose a un plato de verduras mezcladas. Los fideos de cristal de China se añadieron más tarde, creando la forma moderna. Se extendió desde la corte real hasta el pueblo común y se convirtió en uno de los platos más icónicos de Corea.
Consejos de Cocina
Las claves para un japchae delicioso son fideos perfectamente cocidos y la proporción correcta de salsa. Los fideos deben hervirse durante exactamente 11 minutos para lograr la textura gomosa ideal, y la receta dorada usa una proporción de 1:2 de salsa de soja a jarabe de maíz. Condimente bien los fideos primero, luego déjelos enfriar—añada generosamente aceite de canola para evitar que se peguen y crear ese brillo característico. Saltee las verduras y la carne por separado para preservar sus texturas y aromas individuales. Después de condimentar los fideos, enfríelos completamente antes de mezclarlos con las verduras para mantener las verduras crujientes en lugar de marchitas.
Almacenamiento y Servicio
El Japchae puede refrigerarse durante 3-4 días. Con el tiempo, los fideos absorben la salsa y desarrollan un sabor más profundo, pero pueden endurecerse si se almacenan demasiado tiempo. Añada aceite de sésamo extra y semillas de sésamo justo antes de servir para realzar el aroma. Delicioso tanto frío como recalentado, es perfecto para fiambreras. El japchae sobrante puede envolverse en huevo para hacer japchae-jeon (tortita salada) o saltearse con arroz para hacer japchae-bap.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Remojar las Setas
- Remojar un puñado de setas oreja de madera en agua brevemente
- Remojar las Setas
- Remojar un puñado de setas oreja de madera en agua brevemente
- Marinar la Carne
- Preparar un puñado de cerdo para japchae
- Añadir 1 cucharadita de ajo picado
- Añadir 1 cucharadita de salsa de soja
- Añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Añadir 2 cucharaditas de mirin (vino de arroz dulce)
- Añadir una pizca de pimienta negra
- Marinar durante unos 20 minutos
- Cortar las Verduras
- Preparar las verduras excepto las cebolletas
- Cortar 1/2 cebolla en trozos del tamaño de un bocado
- Cortar las zanahorias en trozos del tamaño de un bocado
- Cortar los pimientos en trozos del tamaño de un bocado
- Hervir los Fideos de Cristal
- Llevar el agua a ebullición
- Añadir 1,5 puñados de fideos de cristal (dangmyeon)
- Hervir durante 11 minutos
- Escurrir y enjuagar con agua fría
- Saltear las Verduras y la Carne
- Mientras los fideos hierven, preparar para saltear
- Precalentar una sartén
- Saltear las verduras y la carne por separado
- Cocinar cada una hasta que estén hechas
- Preparar la Salsa Japchae
- Preparar 10 cucharadas de salsa de soja
- Preparar 20 cucharadas de jarabe de maíz (niveladas)
- Mezclar la salsa de soja y el jarabe de maíz en proporción 1:2
- Llevar a ebullición vigorosa
- Condimentar los Fideos
- Añadir los fideos hervidos a la salsa
- Añadir unas 4 cucharadas de aceite de canola
- Remover a fuego alto
- Cocinar hasta que la salsa se reduzca y cubra los fideos
- Terminar el Japchae
- Cuando la salsa se haya reducido, apagar el fuego
- Transferir a un bol grande para enfriar
- Añadir todas las verduras preparadas
- Añadir la carne salteada
- Mezclar todo minuciosamente
- Transferir al plato de servir
Notas de la receta:
- El dulzor varía según las preferencias, así que ajuste gradualmente mientras prueba.
- El jarabe de oligosacáridos es más dulce, así que reduzca la cantidad si lo sustituye.
- Añadir suficiente aceite de canola evita que los fideos se peguen entre sí.
- Hervir los fideos durante exactamente 11 minutos es clave para lograr la textura perfecta.
- La proporción dorada para la salsa es 1:2 de salsa de soja a jarabe de maíz.
- Saltee las verduras y la carne por separado para mantener las texturas individuales.
- Condimente los fideos primero, déjelos enfriar, luego añada las verduras para mantenerlas crujientes.
- Puede refrigerarse durante 3-4 días.
- Añada aceite de sésamo extra y semillas de sésamo antes de servir para realzar el sabor.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 1,5 puñados fideos de cristal (dangmyeon)
- 1 puñado cerdo para japchae
- 1/2 cebolla
- algunas zanahorias
- algunos pimientos
- 1 puñado setas oreja de madera
- algunas cebolletas
Marinada para la Carne
- 1 cucharadita ajo picado
- 1 cucharadita salsa de soja
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 2 cucharaditas mirin (vino de arroz dulce)
- pizca pimienta negra
Salsa Japchae
- 10 cucharadas salsa de soja
- 20 cucharadas jarabe de maíz
- 4 cucharadas aceite de canola