Goguma Mattang (Batatas Confitadas Coreanas)
- Korean Food Addict
- 24 nov 2025
Goguma Mattang (Batatas Confitadas Coreanas)
El Goguma Mattang es un popular snack coreano hecho friendo batatas y cubriéndolas con jarabe de miel dulce. Con su exterior crujiente, interior suave y cobertura caramelizada brillante, se originó del plato chino "Basi Digua" pero fue adaptado a los gustos coreanos. Es querido como acompañamiento, snack o postre.
Orígenes del Mattang
Se cree que el nombre "mattang" viene del chino "蜜糖 (mìtáng, caramelo de miel)". Mientras la versión china original presenta jarabe de malta caliente que se estira como hilos, el mattang coreano usa miel u oligosacárido para un sabor más ligero y saludable.
Secretos para un Mattang Perfecto
La clave del mattang es lograr una textura crujiente. Quitar el almidón, secar bien las batatas y freír a la temperatura correcta son todos cruciales. La pre-cocción en microondas reduce el tiempo de fritura y la absorción de aceite. Cuidado de no cocinar demasiado el jarabe o se endurecerá mucho.
Sugerencias para Servir
El goguma mattang es mejor disfrutarlo caliente y fresco. Al enfriarse, el jarabe se endurece cambiando la textura. Los sobrantes pueden recalentarse brevemente en el microondas. En lugar de sésamo negro, prueba almendras en rodajas o nueces, y agregar un toque de canela realza el sabor.
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Preparar las Batatas
- Lavar 3-4 batatas bien
- Pelar y cortar en trozos pequeños
- Corte diagonal o en cubos funcionan bien
- Mantener tamaños uniformes para cocción pareja
- Preparar las Batatas
- Lavar 3-4 batatas bien
- Pelar y cortar en trozos pequeños
- Corte diagonal o en cubos funcionan bien
- Mantener tamaños uniformes para cocción pareja
- Quitar el Almidón
- Poner las batatas cortadas en agua fría
- Dejar remojar unos 10 minutos
- Quitar el almidón para freír crujiente
- Enjuagar si el agua se pone turbia
- Pre-cocción en Microondas
- Escurrir y poner en una bolsa plástica
- Cerrar la bolsa floja (apretada explotará)
- Microondas 2-4 minutos
- Esto reduce significativamente el tiempo de fritura
- Quitar la Humedad
- Sacar las batatas del microondas
- Secar bien con papel absorbente
- La humedad causa salpicaduras peligrosas
- Secar completamente para resultados crujientes
- Calentar el Aceite
- Verter suficiente aceite para sumergir las batatas
- Calentar a fuego medio
- Probar con palillos - burbujas significa listo
- Apuntar a 170-180°C
- Freír las Batatas
- Agregar las batatas y freír unos 10 minutos
- Voltear ocasionalmente
- Si los palillos entran fácil, están listas
- Sacar doradas y escurrir
- Preparar el Jarabe
- Agregar 4 cucharadas de agua a la sartén
- Agregar 1 cucharada de azúcar y 5 de miel
- Revolver a fuego medio hasta hervir
- El jarabe está listo cuando burbujea vigorosamente
- Cubrir con Jarabe
- Agregar las batatas fritas al jarabe
- Apagar y mezclar con el calor residual
- Mezclar hasta cubrir uniformemente
- Pasar al plato y espolvorear sésamo negro
Notas de la receta:
- La pre-cocción en microondas reduce mucho el tiempo de fritura.
- Cortar uniformemente para cocción pareja.
- Remojar quita el almidón para resultados crujientes.
- Quitar toda la humedad para evitar salpicaduras.
- El jarabe se endurece al enfriar, creando la cobertura brillante.
- El oligosacárido es menos dulce y más saludable.
- Las batatas coreanas son más dulces y húmedas.
- Mejor comerlas inmediatamente mientras están crujientes.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 3-4 batatas
- suficiente aceite para freír
Jarabe
- 4 cucharadas agua
- 1 cucharada azúcar
- 5 cucharadas miel (u oligosacárido)
Decoración
- un poco semillas de sésamo negro