Gamja Jorim (Patatas Estofadas Coreanas)
- Korean Food Addict
- 20 jun 2025
Gamja Jorim (Patatas Estofadas Coreanas)
El Gamja Jorim es un acompañamiento coreano clásico (banchan) que presenta patatas estofadas en una salsa dulce y salada a base de soja hasta quedar brillantes y tiernas. A pesar de usar ingredientes económicos, este plato ofrece un sabor excepcional y es el compañero perfecto para el arroz. La técnica clave es pre-marinar las patatas, lo que las hace tiernas mientras permite que la salsa penetre profundamente para obtener el máximo sabor.
Historia del Gamja Jorim
Desde que las patatas fueron introducidas en Corea, el gamja jorim ha sido un acompañamiento básico para las familias comunes. Este plato de patatas asequible y abundante sazonado con salsa de soja y azúcar era un banchan importante durante los tiempos en que el arroz escaseaba, ayudando a las familias a estirar sus comidas. Hoy en día, sigue siendo un querido acompañamiento para fiambreras y un pilar de la comida casera.
Consejos de Cocina
El secreto para un gamja jorim delicioso es pre-marinar las patatas. Marinarlas en sal y oligosacáridos durante 30 minutos las ablanda y ayuda a que la salsa penetre profundamente. Nunca deseches el adobo: úsalo en la salsa de estofado. El almidón de las patatas espesa naturalmente la salsa de forma hermosa. Al saltear, cocinar hasta que las superficies de las patatas se vuelvan brillantes para evitar que se deshagan durante el estofado. El toque especial en esta receta es añadir salsa de ostras, que realza significativamente el sabor umami.
Almacenamiento y Servicio
El gamja jorim terminado se puede refrigerar durante 3-4 días. El sabor se intensifica a medida que la salsa continúa penetrando con el tiempo. Recalentar en el microondas o en la sartén para mejores resultados, o disfrutar mezclado con arroz. También funciona maravillosamente como relleno para kimbap o servido junto al curry. Este acompañamiento simple pero sustancioso es increíblemente práctico tener a mano.
Instrucciones:
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- 4
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- 6
Marinar las Patatas
- Cortar en cubos 3 patatas grandes
- Añadir 0,5 cucharada de sal
- Añadir 5 cucharadas de jarabe de oligosacáridos
- Marinar durante 30 minutos
- Marinar las Patatas
- Cortar en cubos 3 patatas grandes
- Añadir 0,5 cucharada de sal
- Añadir 5 cucharadas de jarabe de oligosacáridos
- Marinar durante 30 minutos
- Saltear las Patatas
- Calentar aceite en una sartén
- Añadir solo las patatas marinadas a la sartén
- Comenzar a saltear a fuego medio
- Reservar el Adobo
- No desechar el líquido de marinado
- Apartarlo por separado
- Se usará más tarde en la salsa de estofado
- Saltear hasta que Queden Brillantes
- Saltear hasta que la superficie de las patatas se vuelva brillante
- Continuar removiendo a fuego medio
- Las patatas deben estar ligeramente doradas
- Añadir la Salsa y Estofar
- Añadir el adobo reservado
- Añadir 4 cucharadas de salsa de soja oscura
- Añadir 3 cucharadas de salsa de ostras
- Añadir 300 ml de agua
- Añadir 1/2 cebolla en rodajas
- Añadir una pizca de guindilla
- Reducir a fuego lento y estofar
- Mezclar la Salsa
- Mezclar para asegurar que la salsa cubra uniformemente las patatas
- Continuar estofando a fuego lento
- Dejar que las patatas absorban la salsa
- Terminar con Semillas de Sésamo
- Estofar hasta que la salsa se vuelva espesa y brillante
- Espolvorear con semillas de sésamo
- Transferir a un plato para servir
Notas de la receta:
- Pre-marinar las patatas las hace tiernas y ayuda a que la salsa penetre profundamente.
- No deseches el adobo: el almidón ayuda a espesar la salsa de forma natural.
- Saltear las patatas hasta que brillen para evitar que se deshagan durante el estofado.
- Estofar lentamente a fuego lento para evitar que las patatas se desmigajen mientras se infusiona la salsa.
- La salsa de ostras es el ingrediente secreto que añade un rico sabor umami.
- Ajustar la cantidad de guindilla según tu preferencia de picante.
- Se puede sustituir el oligosacárido con jarabe de maíz o azúcar.
- Se puede refrigerar durante 3-4 días.
- Sabe aún mejor cuando se recalienta.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 3 patatas grandes
- 1/2 cebolla
Adobo
- 0.5 cucharada de sal
- 5 cucharadas de jarabe de oligosacáridos
Salsa de Estofado
- 4 cucharadas de salsa de soja oscura
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 5 cucharadas de jarabe de oligosacáridos
- 300 ml de agua
- pizca copos de guindilla
- al gusto semillas de sésamo