Galbijjim (Costillas Estofadas Coreanas)

Acerca del Galbijjim

El Galbijjim es uno de los platos coreanos más celebrados para ocasiones especiales, con tiernas costillas estofadas en un rico glaseado de soja dulce-salado acompañado de verduras coloridas. La carne se vuelve increíblemente tierna a través de un estofado lento, mientras que la salsa brillante proporciona profundas notas umami. Con su hermosa presentación y sabor lujoso, el galbijjim es un plato central para reuniones familiares, días festivos y celebraciones importantes.

Historia y Origen

El Galbijjim se originó en la cocina de la corte real durante la dinastía Joseon, donde las costillas de res se estofaban en un condimento a base de salsa de soja para crear este elegante plato. Aunque tradicionalmente se hace con costillas de res, las versiones modernas a menudo usan costillas de cerdo para un resultado más económico y tierno. El plato simboliza abundancia y cuidado, convirtiéndolo en una parte esencial de los banquetes festivos y las celebraciones especiales. Su popularidad se ha extendido más allá de Corea, convirtiéndose en un plato querido en restaurantes coreanos de todo el mundo.

Consejos de Cocina

La clave para un galbijjim perfecto está en eliminar adecuadamente la sangre de las costillas y ajustar cuidadosamente el condimento. Remojar las costillas en agua fría durante al menos 2 horas, cambiando el agua varias veces para asegurarse de que se elimine toda la sangre para un sabor limpio y puro. Muchos usuarios informan que la receta original puede ser bastante salada, así que considere reducir las cantidades de salsa de soja y azúcar o agregar más agua para equilibrar los sabores. Las verduras deben agregarse en etapas según sus tiempos de cocción: papas primero, luego zanahorias y champiñones, con cebollas y chiles agregados al final para preservar su textura y frescura.

Almacenamiento y Usos

El Galbijjim sabe mejor cuando se sirve caliente inmediatamente después de cocinarlo, pero puede refrigerarse durante 2-3 días. Al recalentar, agregar un poco de agua y calentar suavemente a fuego lento para permitir que la salsa penetre nuevamente en la carne. El galbijjim sobrante puede mezclarse con arroz junto con el líquido de estofado, o puede agregar fideos udon a la salsa para una deliciosa variación. Aunque perfecto para ocasiones especiales, también puede preparar porciones más pequeñas para disfrutar como un acompañamiento lujoso en cualquier momento.