Doenjang Jjigae
- Korean Food Addict
- 2 jun 2025
Doenjang Jjigae
El doenjang jjigae es el guiso más representativo de Corea, una sopa donde se armonizan el sabroso doenjang, verduras frescas y tofu. Este guiso burbujeante servido en una olla de barro se convierte en una comida abundante cuando se come con arroz, y es un plato reconfortante amado por todos los coreanos. Con ingredientes simples, puede prepararse en solo 30 minutos, lo que lo hace perfecto para la cocina diaria.
Historia del Doenjang Jjigae
El doenjang jjigae es un plato tradicional coreano que se estima ha sido consumido desde el período de los Tres Reinos. El doenjang es un condimento tradicional fermentado hecho de semillas de soja, rico en proteínas y aminoácidos, y ha sido una fuente importante de nutrición desde la antigüedad. Como el sabor del doenjang casero varía en cada familia, el sabor del doenjang jjigae también es extremadamente variado, convirtiéndolo en uno de los platos que representan "el sabor de mamá". Aunque los ingredientes y métodos varían ligeramente por región y familia, el principio básico de disolver el doenjang en el caldo sigue siendo el mismo.
Consejos de Cocción
La clave para preparar un delicioso doenjang jjigae es el momento de agregar el doenjang. Esta receta presenta la "receta de oro" de agregar el doenjang al final, lo que elimina el sabor amargo característico del doenjang y mantiene el caldo limpio. Las patatas deben agregarse primero para cocinarse completamente y volverse tiernas, mientras que las verduras se agregan después para mantener una textura crujiente. El secreto es agregar una cucharada de miel, que crea profundidad y añade una dulzura sutil como el caldo de restaurante. Agregar el ajo después de apagar el fuego hace que su aroma no se evapore y permanezca más intenso. Tenga cuidado de no hervir demasiado tiempo, ya que el sabor del doenjang puede disiparse y desarrollar amargor.
Conservación y Usos
El doenjang jjigae puede refrigerarse durante 2-3 días. El sabor se profundiza con el tiempo, pero las verduras pueden ablandarse. Al recalentar, agregue un poco de agua y lleve a ebullición. El doenjang jjigae sobrante es delicioso mezclado con arroz o comido con fideos. Agregando champiñones, rábanos, pimientos u otras verduras del refrigerador se vuelve más abundante. Si agrega almejas o mariscos se convierte en doenjang jjigae con almejas, añadiendo un sabor refrescante.
Instrucciones:
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Preparar los Ingredientes
- Cortar 2 patatas pequeñas en trozos del tamaño de un bocado
- Cortar 1/2 calabacín en trozos del tamaño de un bocado
- Cortar 1/2 cebolla en trozos del tamaño de un bocado
- Cortar 2 chiles rojos en rodajas finas
- Cortar 1 puerro en diagonal
- Preparar los Ingredientes
- Cortar 2 patatas pequeñas en trozos del tamaño de un bocado
- Cortar 1/2 calabacín en trozos del tamaño de un bocado
- Cortar 1/2 cebolla en trozos del tamaño de un bocado
- Cortar 2 chiles rojos en rodajas finas
- Cortar 1 puerro en diagonal
- Cortar el Tofu
- Preparar 1/2 bloque de tofu
- Cortar en dados del tamaño similar a las patatas
- Hervir Primero las Patatas
- Verter 500 ml de caldo de anchoas en una olla
- Agregar solo las patatas primero
- Llevar a ebullición a fuego alto
- Agregar las Verduras
- Cuando el caldo hierva, agregar el calabacín
- Agregar la cebolla
- Agregar los chiles rojos
- Esperar a que hierva nuevamente
- Agregar el Tofu
- Cuando las verduras comiencen a hervir, agregar el tofu
- Continuar cocinando
- Asegurarse de que las verduras estén bien cocidas
- Disolver el Doenjang
- Cuando hierva nuevamente, disolver 1,5 cucharadas de doenjang en el caldo
- Disolver completamente el doenjang
- Probar y ajustar según preferencia
- Apagar el Fuego
- Una vez que el doenjang se disuelva y hierva vigorosamente, apagar el fuego
- Hervir demasiado tiempo puede hacer que surja el sabor amargo característico del doenjang
- Agregar los Condimentos Finales
- Con el fuego apagado, agregar 1 cucharadita de miel
- Agregar 1/2 cucharada de ajo picado
- Agregar 1/2 cucharada de polvo de chile rojo
- Agregar el puerro cortado en diagonal
- Mezclar bien
- Completar el Plato
- Transferir a una olla de barro y recalentar
- Llevar a ebullición suave para completar
- Servir bien caliente para el mejor sabor
Notas de la receta:
- Agregar el doenjang al final elimina el sabor amargo y da un sabor limpio.
- Agregar miel crea profundidad y una dulzura sutil como el caldo de restaurante.
- Las patatas deben agregarse primero para cocinarse completamente y volverse tiernas.
- Puede agregar varias verduras según sus preferencias.
- Puede usar dashida o agua en lugar de caldo de anchoas.
- Ajustar la cantidad de doenjang según su salinidad.
- Agregar el ajo después de apagar el fuego preserva mejor su aroma.
- Ajustar u omitir el polvo de chile según preferencia.
- Es mejor cuando se consume inmediatamente después de la preparación.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes Principales
- 2 patatas pequeñas
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1/2 bloque de tofu
- 2 chiles rojos
- 1 puerro
Caldo y Condimentos
- 500 ml caldo de anchoas
- 1,5 cdas. doenjang (pasta de soja)
- 1/2 cda. polvo de chile rojo
- 1/2 cda. ajo picado
- 1 cdta. miel