Budae-jjigae (Estofado Militar Coreano)
- Korean Food Addict
- 24 nov 2025
Budae-jjigae (Estofado Militar Coreano)
Budae-jjigae, literalmente "estofado de base militar", es un plato fusión único que nació cerca de las bases militares estadounidenses después de la Guerra de Corea. Este estofado combina ingredientes americanos como spam, salchichas y frijoles horneados con kimchi coreano, gochujang y fideos ramen, creando una de las comidas reconfortantes más queridas de Corea. Uijeongbu y Songtan son famosos como lugares de nacimiento de este plato icónico.
Historia del Budae-jjigae
En los años 1950, después de la Guerra de Corea, la comida era escasa. Los coreanos ingeniosos comenzaron a usar carnes enlatadas y salchichas que provenían de las bases militares estadounidenses. Lo que una vez se llamó "kkul-kkul-i juk" (comida de cerdos) evolucionó hasta convertirse en el budae-jjigae de hoy. "Budae" significa unidad militar, y este humilde estofado se ha convertido en una de las comidas reconfortantes más queridas de los coreanos.
Consejos para mejores resultados
La clave para un gran budae-jjigae es la armonía de los diversos ingredientes. La riqueza salada del spam y las salchichas, el sabor ácido fermentado del kimchi, la textura masticable del ramen y el derretimiento cremoso del queso deben unirse. Usar tanto gochugaru como gochujang en la salsa crea un sabor profundo y picante, mientras que el queso derretido al final hace que el caldo sea lujosamente suave.
Sugerencias para servir
El budae-jjigae se sirve tradicionalmente con arroz blanco al vapor. Puedes añadir arroz directamente al estofado o hacer arroz frito con el caldo restante al final. Combina maravillosamente con refresco coreano frío (Chilsung Cider) o makgeolli (vino de arroz).
Instrucciones:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Preparar el caldo
- Preparar 1100ml de caldo de anchoas y algas
- Alternativamente, usar agua con 1 cdta de caldo de res
- Enfriar el caldo de antemano para quitar fácilmente el exceso de grasa
- Preparar el caldo
- Preparar 1100ml de caldo de anchoas y algas
- Alternativamente, usar agua con 1 cdta de caldo de res
- Enfriar el caldo de antemano para quitar fácilmente el exceso de grasa
- Preparar el jamón y las salchichas
- Escaldar brevemente 200g de spam en agua caliente
- Escaldar también 4 salchichas
- Cortar el spam en rebanadas de 0,5cm de grosor
- Cortar las salchichas en diagonal
- Hacer la salsa
- Añadir 3 cdas de gochugaru (hojuelas de chile)
- Añadir 1 cda de gochujang (pasta de chile)
- Añadir 1 cda de ajo picado
- Añadir 2 cdas de salsa de soja y 1 cda de mirin
- Añadir 0,5 cda de azúcar y una pizca de pimienta negra, mezclar bien
- Sazonar la carne de cerdo molida
- Preparar 100g de cerdo molido
- Añadir 0,5 cda de salsa de soja y 0,5 cda de mirin
- Añadir 0,5 cda de ajo picado y una pizca de pimienta negra
- Mezclar bien y dejar marinar 10 minutos
- Preparar las verduras
- Cortar 1 cebolleta en trozos grandes diagonales
- Cortar 2 chiles verdes en diagonal
- Cortar media cebolla en rodajas
- Cortar 150g de kimchi maduro en trozos pequeños
- Lavar y preparar un puñado de brotes de soja
- Colocar los ingredientes en la olla
- Colocar los brotes de soja en el fondo de la olla
- Disponer el kimchi, spam y salchichas de forma ordenada
- Añadir la carne molida y las rodajas de pastel de arroz
- Añadir 3 cdas de frijoles horneados
- Colocar la cebolla, cebolleta y chiles encima
- Poner la salsa en el centro
- Añadir caldo y hervir
- Verter 1100ml de caldo
- Hervir a fuego alto, luego reducir a fuego medio
- Disolver la salsa mientras hierve durante 10 minutos
- Probar y sazonar con sal según sea necesario
- Añadir ramen y queso
- Añadir 1 paquete de fideos ramen instantáneos
- Cubrir con 2 rebanadas de queso americano
- Hervir 3-4 minutos más hasta que los fideos estén cocidos
- Opcionalmente añadir un huevo batido para más cremosidad
Notas de la receta:
- Escaldar el spam y las salchichas reduce el exceso de grasa y sodio.
- El kimchi maduro proporciona un sabor más profundo y refrescante al caldo.
- El caldo de anchoas-algas crea una base de sabor más limpio.
- Sin gochujang es menos dulce y puramente picante.
- Añadir el ramen al final mantiene los fideos firmes y con textura.
- Añadir el queso justo antes de apagar para derretirlo perfectamente.
- El tofu es una gran adición; los pasteles de arroz pueden sustituirse por tteokbokki.
- Sabe aún mejor recalentado al día siguiente.
Ingredientes:
Serving size
Ingredientes principales
- 200 g de spam
- 4 salchichas (Viena o Frankfurt)
- 100 g de cerdo molido
- 150 g de kimchi maduro
- 1 puñado de brotes de soja
- 0,5 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 2 chiles verdes
- 1 puñado de rodajas de pastel de arroz
- 3 cdas de frijoles horneados
- 1 paquete de ramen instantáneo
- 2 rebanadas de queso americano
Caldo
- 1100 ml de caldo de anchoas-algas (o agua)
Salsa
- 3 cdas de gochugaru (hojuelas de chile)
- 1 cda de gochujang (pasta de chile)
- 1 cda de ajo picado
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de mirin
- 0,5 cda de azúcar
- pizca de pimienta negra
Condimento del cerdo
- 0,5 cda de salsa de soja
- 0,5 cda de mirin
- 0,5 cda de ajo picado
- pizca de pimienta negra